ນໍ້າຫວານເບົາຫວານຊະນິດທີ 2: ການທົບທວນກ່ຽວກັບນ້ ຳ ຫວານເບົາຫວານ

ປະຊາຊົນເລີ່ມຜະລິດແລະ ນຳ ໃຊ້ທົດແທນນ້ ຳ ຕານໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ່ຜ່ານມາ. ແລະການໂຕ້ວາທີກ່ຽວກັບວ່າການເພີ່ມອາຫານເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມີຄວາມ ຈຳ ເປັນຫຼືບໍ່ຖ້າວ່າມັນເປັນອັນຕະລາຍກໍ່ບໍ່ໄດ້ຫຼຸດລົງມາຈົນເຖິງທຸກມື້ນີ້.

ການທົດແທນນ້ ຳ ຕານສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເປັນອັນຕະລາຍແທ້ໆແລະຊ່ວຍໃຫ້ປະຊາຊົນ ຈຳ ນວນຫຼາຍທີ່ບໍ່ຄວນໃຊ້ນ້ ຳ ຕານ ດຳ ລົງຊີວິດຢ່າງເຕັມທີ່. ແຕ່ມີສິ່ງເຫຼົ່ານັ້ນທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ທ່ານຮູ້ສຶກບໍ່ດີໂດຍສະເພາະຄົນທີ່ເປັນໂລກເບົາຫວານປະເພດ 1 ແລະປະເພດ 2.

ບົດຂຽນນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ອ່ານສາມາດຮູ້ໄດ້ວ່າເຄື່ອງດື່ມຫວານສາມາດ ນຳ ໃຊ້ໄດ້ແນວໃດ, ແລະຢາໃດທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະຫລີກລ້ຽງຈາກໂລກເບົາຫວານຊະນິດ 1 ແລະຊະນິດ 2.

sweeteners ໄດ້ແບ່ງອອກເປັນ:

1. ທຳ ມະຊາດ.
2. ທຽມ.

ທຳ ມະຊາດປະກອບມີ:

• sorbitol;
• fructose;
• xylitol;
• stevia.

ນອກເຫນືອໄປຈາກ stevia, ຂອງຫວານອື່ນໆແມ່ນມີພະລັງງານຫຼາຍ. ນອກຈາກນັ້ນ, xylitol ແລະ sorbitol ແມ່ນເກືອບ 3 ເທົ່າຂອງນ້ ຳ ຕານໃນແງ່ຂອງຄວາມຫວານ, ສະນັ້ນການ ນຳ ໃຊ້ຜະລິດຕະພັນ ໜຶ່ງ ໃນ ຈຳ ນວນນີ້, ທ່ານຄວນຮັກສາປະລິມານແຄລໍລີ່ທີ່ເຄັ່ງຄັດ.

ສຳ ລັບຄົນເຈັບທີ່ເປັນໂລກອ້ວນແລະໂລກເບົາຫວານຊະນິດທີ 2, ໃນ ຈຳ ນວນຢາເຫຼົ່ານີ້, ມັນດີກວ່າທີ່ຈະໃຊ້ຢາ stevia ເທົ່ານັ້ນ, ເປັນອັນຕະລາຍທີ່ສຸດ.

Sweeteners ທຽມ

• saccharin;
• aspartame;
• ຮອບວຽນ.

Xylitol

ໂຄງປະກອບທາງເຄມີຂອງ xylitol ແມ່ນ pentitol (ເຫຼົ້າ pentatomic). ມັນແມ່ນຜະລິດຈາກເຫງົ້າສາລີຫຼືຈາກເສດໄມ້.

ຖ້າ ສຳ ລັບ ໜ່ວຍ ວັດແທກຄວາມຫວານພວກເຮົາເອົາລົດຊາດຂອງກະປofອງ ທຳ ມະດາຫຼືນ້ ຳ ຕານ beet, ໃນ xylitol, ຕົວຄູນຂອງຄວາມຫວານແມ່ນໃກ້ຄຽງກັບ 0.9-1.0; ແລະມູນຄ່າພະລັງງານຂອງມັນແມ່ນ 3.67 kcal / g (15.3 kJ / g). ຈາກນີ້ມັນຕໍ່ໄປນີ້ວ່າ xylitol ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີແຄລໍລີ່ສູງ.

ໂຮງຮຽນ Sorbitol

Sorbitol ແມ່ນ hexitol (ເຫຼົ້າຫົກປະລໍາມະນູ). ຜະລິດຕະພັນມີຊື່ອື່ນ - sorbitol. ໃນສະພາບທີ່ເປັນ ທຳ ມະຊາດມັນພົບໃນ ໝາກ ໄມ້ແລະ ໝາກ ໄມ້ປ່າ, ຂີ້ເທົ່າພູເຂົາແມ່ນອຸດົມສົມບູນໂດຍສະເພາະ. Sorbitol ແມ່ນໄດ້ຮັບໂດຍການຜຸພັງຂອງ glucose.

ມັນແມ່ນຜົງຜົງຜົງທີ່ບໍ່ມີສີ, ມີລົດຫວານ, ມີຄວາມລະລາຍໃນນໍ້າ, ແລະທົນທານຕໍ່ການຕົ້ມ. ກ່ຽວຂ້ອງກັບນໍ້າຕານປົກກະຕິ, ຕົວຄູນຫວານຂອງ xylitol ແມ່ນຢູ່ໃນລະດັບ 0.48 ຫາ 0.54.

ແລະມູນຄ່າພະລັງງານຂອງຜະລິດຕະພັນແມ່ນ 3.5 kcal / g (14.7 kJ / g), ຊຶ່ງ ໝາຍ ຄວາມວ່າ, ເຊັ່ນດຽວກັບນ້ ຳ ຫວານທີ່ຜ່ານມາ, sorbitol ແມ່ນມີແຄລໍລີ່ສູງ, ແລະຖ້າຄົນເຈັບທີ່ເປັນໂລກເບົາຫວານຊະນິດ 2 ກຳ ລັງຈະສູນເສຍນ້ ຳ ໜັກ, ທາງເລືອກກໍ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ.

Fructose ແລະທົດແທນອື່ນໆ

ຫຼືໃນທາງອື່ນ - ນ້ ຳ ຕານ ໝາກ ໄມ້. ມັນເປັນຂອງ monosaccharides ຂອງກຸ່ມ ketohexosis. ມັນແມ່ນສ່ວນປະກອບ ສຳ ຄັນຂອງ oligosaccharides ແລະ polysaccharides. ມັນໄດ້ຖືກພົບເຫັນຢູ່ໃນທໍາມະຊາດໃນນໍ້າເຜິ້ງ, ຫມາກໄມ້, nectar.

Fructose ແມ່ນໄດ້ຮັບໂດຍການ enzymatic ຫຼືອາຊິດ hydrolysis ຂອງ fructosans ຫຼືນໍ້າຕານ. ຜະລິດຕະພັນເກີນນໍ້າຕານໃນຄວາມຫວານໂດຍ 1,3-1,8 ເທື່ອ, ແລະຄ່າແຄລໍລີ່ຂອງມັນແມ່ນ 3.75 kcal / g.

ມັນເປັນຜົງທີ່ລະລາຍໃນນ້ ຳ ແລະຂາວ. ໃນເວລາທີ່ fructose ແມ່ນຮ້ອນ, ມັນບາງສ່ວນປ່ຽນຄຸນສົມບັດຂອງມັນ.

ການດູດຊຶມຂອງ fructose ໃນລໍາໄສ້ແມ່ນຊ້າ, ມັນເພີ່ມທະວີການເກັບຮັກສາ glycogen ໃນແພຈຸລັງແລະມີຜົນກະທົບ antiketogenic. ມັນໄດ້ຖືກສັງເກດວ່າຖ້າ້ໍາຕານຖືກທົດແທນດ້ວຍ fructose, ນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ມີຄວາມສ່ຽງທີ່ຈະຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ຄວາມສ່ຽງຂອງ caries, ນັ້ນກໍ່ແມ່ນມັນເປັນມູນຄ່າຄວາມເຂົ້າໃຈ. ວ່າອັນຕະລາຍແລະຜົນປະໂຫຍດຂອງ fructose ມີຢູ່ຄຽງຂ້າງ.

ຜົນຂ້າງຄຽງຂອງການກິນ fructose ລວມມີການປະກົດຕົວໃນກໍລະນີທີ່ບໍ່ຄ່ອຍມີ.

ມາດຕະຖານປະ ຈຳ ວັນທີ່ອະນຸຍາດຂອງ fructose ແມ່ນ 50 ກຣາມ. ແນະ ນຳ ໃຫ້ຜູ້ປ່ວຍເປັນໂຣກເບົາຫວານທີ່ໄດ້ຮັບການຊົດເຊີຍແລະມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະເປັນໂລກເບົາຫວານ.

Stevia

ພືດນີ້ເປັນຂອງຄອບຄົວ Asteraceae ແລະມີຊື່ທີສອງ - ຫວານ bifolia. ໃນມື້ນີ້, ຄວາມສົນໃຈຂອງນັກໂພຊະນາການແລະນັກວິທະຍາສາດຈາກປະເທດທີ່ແຕກຕ່າງກັນແມ່ນຂື້ນກັບພືດທີ່ ໜ້າ ອັດສະຈັນນີ້. Stevia ບັນຈຸທາດ glycosides ທີ່ມີແຄລໍລີ່ຕ່ ຳ ດ້ວຍລົດຊາດຫວານ, ມັນເຊື່ອວ່າບໍ່ມີຫຍັງດີກ່ວາ stevia ສຳ ລັບຜູ້ທີ່ເປັນໂລກເບົາຫວານໃນປະເພດໃດ.

Sugarol ແມ່ນສານສະກັດຈາກໃບ stevia. ນີ້ແມ່ນສະລັບສັບຊ້ອນທັງຫມົດຂອງ glycide ທີ່ຖືກກັ່ນຕອງສູງ. ນ້ ຳ ຕານຖືກ ນຳ ສະ ເໜີ ໃນຮູບແບບຜົງຂາວ, ທົນຕໍ່ຄວາມຮ້ອນແລະລະລາຍສູງໃນນ້ ຳ.

ຜະລິດຕະພັນຫວານຂອງ ໜຶ່ງ ກຼາມນີ້ເທົ່າກັບ 300 ກຼາມຂອງນ້ ຳ ຕານປົກກະຕິ. ມີລົດຊາດຫວານຫຼາຍ, ນ້ ຳ ຕານບໍ່ເພີ່ມລະດັບນ້ ຳ ຕານໃນເລືອດແລະບໍ່ມີຄ່າພະລັງງານ, ສະນັ້ນມັນຈະແຈ້ງວ່າຜະລິດຕະພັນໃດທີ່ດີທີ່ສຸດ ສຳ ລັບໂລກເບົາຫວານຊະນິດ 2

ການສຶກສາທາງດ້ານການຊ່ວຍແລະການທົດລອງບໍ່ໄດ້ພົບເຫັນຜົນຂ້າງຄຽງໃນ sucrose. ນອກ ເໜືອ ຈາກຜົນຂອງຄວາມຫວານ, ນ້ ຳ ຫວານ stevia ຕາມ ທຳ ມະຊາດມີຄຸນລັກສະນະໃນທາງບວກທີ່ ເໝາະ ສົມກັບຜູ້ເປັນໂລກເບົາຫວານທຸກຊະນິດ:

1. hypotensive;
2. diuretic;
3. antimicrobial;
4. ຕ້ານເຊື້ອພະຍາດ.

Cyclamate

Cyclamate ແມ່ນເກືອ sodium ຂອງ cyclohexylaminosulfate. ມັນແມ່ນຜົງທີ່ລະລາຍໃນນ້ ຳ ຫວານ, ແລະມີ ນຳ ້ຕານເລັກນ້ອຍ.

ເຖິງ 260⁰C cyclamate ມີຄວາມ ໝັ້ນ ຄົງທາງເຄມີ. ໂດຍຄວາມຫວານ, ມັນເກີນລອກໂດຍ 25-30 ເທື່ອ, ແລະ cyclamate ແນະ ນຳ ເຂົ້າໃນນ້ ຳ ແລະວິທີແກ້ໄຂອື່ນໆທີ່ບັນຈຸອາຊິດອິນຊີແມ່ນຫວານກວ່າ 80 ເທື່ອ. ປົກກະຕິແລ້ວມັນຖືກລວມກັບ saccharin ໃນອັດຕາສ່ວນ 10: 1.

ຕົວຢ່າງແມ່ນຜະລິດຕະພັນ "Tsukli". ປະລິມານຢາທີ່ປອດໄພໃນແຕ່ລະວັນແມ່ນ 5-10 ມກ.

ຊາຄານາລິນ

ຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວໄດ້ຮັບການສຶກສາເປັນຢ່າງດີ, ແລະມັນໄດ້ຖືກ ນຳ ໃຊ້ເປັນຜະລິດຕະພັນຫວານໃນເວລາຫຼາຍກວ່າຮ້ອຍປີ. ອາຊິດ sulfobenzoic ຖອດມາຈາກເກືອສີຂາວທີ່ແຍກອອກເປັນສີຂາວ.

ນີ້ແມ່ນ saccharin - ຜົງຂົມເລັກນ້ອຍ, ລະລາຍໃນນໍ້າໄດ້ດີ. ລົດຊາດທີ່ຂົມຂື່ນຍັງຄົງຢູ່ໃນປາກເປັນເວລາດົນ, ສະນັ້ນຈົ່ງໃຊ້ສານ saccharin ປະສົມປະສານກັບ dextrose buffer.

Saccharin ໄດ້ຮັບລົດຊາດຂົມໃນເວລາຕົ້ມ, ເປັນຜົນມາຈາກສິ່ງນີ້, ມັນດີກວ່າທີ່ຈະບໍ່ຕົ້ມຜະລິດຕະພັນ, ແຕ່ໃຫ້ລະລາຍໃນນ້ ຳ ອຸ່ນແລະເພີ່ມເຂົ້າໃນອາຫານທີ່ກຽມພ້ອມ. ສຳ ລັບຄວາມຫວານ, ຊາ saccharin 1 ກຣາມແມ່ນ້ ຳ ຕານ 450 ກຼາມ, ເຊິ່ງເປັນຜົນດີຕໍ່ພະຍາດເບົາຫວານປະເພດ 2.

ຢານີ້ຖືກດູດຊຶມໂດຍ ລຳ ໄສ້ເກືອບທັງ ໝົດ ແລະໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງຈະສະສົມຢູ່ໃນເນື້ອເຍື່ອແລະອະໄວຍະວະຕ່າງໆ. ເກືອບທັງ ໝົດ ມັນບັນຈຸຢູ່ໃນພົກຍ່ຽວ.

ບາງທີດ້ວຍເຫດຜົນດັ່ງກ່າວນີ້, ສັດທົດລອງທີ່ຖືກທົດລອງໃຊ້ໃນ saccharin ກໍ່ເປັນມະເຮັງພົກຍ່ຽວ. ແຕ່ການຄົ້ນຄ້ວາໃນຕໍ່ ໜ້າ ໄດ້ຟື້ນຟູຢາດັ່ງກ່າວ, ພິສູດວ່າມັນປອດໄພແທ້.

Aspartame

L-phenylalanine ester dipeptide ແລະກົດ aspartic. ລະລາຍໃນນໍ້າໄດ້ດີ, ຜົງສີຂາວ, ເຊິ່ງລົດຊາດຫວານຂອງມັນໃນລະຫວ່າງການດູດຊຶມ. Aspartame surpasses sucrose ໂດຍ 150-200 ຄັ້ງໃນຄວາມຫວານ.

ວິທີເລືອກເຄື່ອງຫວານທີ່ມີແຄລໍຣີ່ຕໍ່າ? ມັນແມ່ນ aspartame! ການໃຊ້ aspartame ແມ່ນບໍ່ມີຜົນດີຕໍ່ການພັດທະນາຂອງ caries, ແລະການປະສົມຂອງມັນກັບ saccharin ຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມຫວານ.

ຜະລິດຕະພັນແທັບເລັດທີ່ມີຊື່ວ່າ "Slastilin" ແມ່ນມີຢູ່ແລ້ວ. ຢາເມັດ 1 ເມັດບັນຈຸຢາເຄື່ອນໄຫວ 0.018 ກຼາມ. ນໍ້າ ໜັກ ຂອງຮ່າງກາຍສູງເຖິງ 50 ມລກ / ກກສາມາດບໍລິໂພກຕໍ່ມື້ໂດຍບໍ່ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ສຸຂະພາບ.

ໃນ phenylketonuria, "Slastilin" ແມ່ນ contraindicated. ຜູ້ທີ່ທຸກທໍລະມານຈາກການນອນໄມ່ຫລັບ, ພະຍາດ Parkinson, ໂຣກ hypertension ຄວນເອົາໃຈໃສ່ດ້ວຍຄວາມລະມັດລະວັງ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມຜິດປົກກະຕິທາງປະສາດ.