ວິທີທົດແທນນ້ ຳ ຕານ: ປະເພດຂອງນ້ ຳ ຫວານແລະນ້ ຳ ຫວານ, ຜົນປະໂຫຍດແລະຄວາມອັນຕະລາຍຂອງມັນ

ມີການສົນທະນາຫຼາຍຢ່າງກ່ຽວກັບຄຸນປະໂຫຍດແລະຄວາມອັນຕະລາຍຂອງຜູ້ຮັກຫວານແລະລົດຫວານ.

ກ່ອນທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນພິຈາລະນາຄວາມຫວານແທນຂອງຫວານແລະນ້ ຳ ຕານສະເພາະ, ຕ້ອງມີການອະທິບາຍໃຫ້ຜູ້ທີ່ບໍ່ຊ່ຽວຊານວິທີການໃນການ ກຳ ນົດຄວາມຫວານຂອງສານ.

ຄວາມຫວານໄດ້ຖືກວັດແທກໄດ້ແນວໃດ?

ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງລົດຊາດແມ່ນມີຫຼາຍແລະສາມາດແຕກຕ່າງກັນເຖິງແມ່ນວ່າໃນຄົນ ໜຶ່ງ - ທັງສອງເນື່ອງຈາກສະພາບທາງດ້ານຮ່າງກາຍສະເພາະ, ແລະຂື້ນກັບສະພາບຂອງຕາລົດ.

ໃນບາງກໍລະນີ, ຄວາມແຕກຕ່າງໂດຍທົ່ວໄປສາມາດເປັນຮາກ (ຜູ້ອ່ານທີ່ສົນໃຈ, ສາມາດເບິ່ງບົດຂຽນ Wikipedia ກ່ຽວກັບຜົນກະທົບຂອງມະຫັດສະຈັນ), ແລະເພາະສະນັ້ນ, ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານມືອາຊີບມັກຈະລ້າງປາກດ້ວຍສິ່ງທີ່“ ເປັນກາງ” ໃນໄລຍະລະຫວ່າງການ ກຳ ນົດລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນ (ສ່ວນຫຼາຍມັກມີນ້ ຳ ສະອາດ) ຫຼືຊາທີ່ອ່ອນຫວານ).

ມັນເປັນສິ່ງ ສຳ ຄັນທີ່ຈະເຂົ້າໃຈວ່າຄວາມອ່ອນໄຫວຂອງດອກໄມ້ລົດແມ່ນຂື້ນກັບຄວາມບໍ່ສົມດຸນຂອງສານທົດສອບ: ໂດຍທົ່ວໄປມັນມັກຈະມີຮູບຮ່າງ S - ມີສ່ວນປະກອບຕ່ ຳ (ຕັດ) ແລະລະດັບເທິງ (ການອີ່ມຕົວ).
ດັ່ງນັ້ນ, ເພື່ອປຽບທຽບຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຄວາມຫວານຈາກສານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ດຳ ເນີນການດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້: ໃນຖານະທີ່“ ໜ່ວຍ ຄວາມຫວານ” ໃຊ້ວິທີແກ້ໄຂ sucrose 5 - 5% ສົດ (ມັນຄວນຈະສົດຍ້ອນຄວາມສາມາດຂອງ hydrolysis ທີ່ເປັນເອກະລາດຂອງສານ disaccharide ນີ້ເຂົ້າໄປໃນອົງປະກອບα-glucose ແລະ fr-fructose) ແລະປຽບທຽບຄວາມຮູ້ສຶກຈາກມັນແລະສານທົດສອບ.

ຖ້າວ່າຂອງຫວານມີສະພາບ“ ບໍ່ເທົ່າກັນ”, ຫຼັງຈາກນັ້ນວິທີແກ້ໄຂການທົດສອບເບື້ອງຕົ້ນຈະຖືກຖອກເປັນ ຈຳ ນວນຄັ້ງ (ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໃຊ້ລະດັບໄບນາລີ - 2, 4, 8, ແລະອື່ນໆ) ຈົນກ່ວາຄວາມຮູ້ສຶກ“ ພ້ອມກັນ”.

ນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການຄາດຄະເນທັງ ໝົດ ຂອງຫວານແມ່ນມີຫຼາຍຢ່າງ, ແລະປະໂຫຍກທີ່ຄ້າຍຄືວ່າ "ສານນີ້ຫວານກວ່ານ້ ຳ ຕານຫລາຍພັນເທື່ອ" ພຽງແຕ່ສະແດງເຖິງລະດັບຂອງການລະລາຍທີ່ມັນສົມທຽບໄດ້ໃນຄວາມຫວານກັບວິທີແກ້ໄຂຂ້າງເທິງ (ມັນອາດຈະເກີດຂື້ນວ່າສານດັ່ງກ່າວປະຕິບັດໃນຮູບແຫ້ງແລ້ງເຂັ້ມຂຸ້ນ) ມັນກາຍເປັນ, ຕົວຢ່າງ, ຂົມໂດຍກົງ).

ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງນ້ ຳ ຫວານແລະນ້ ຳ ຫວານ

ເຂົ້າ ໜົມ ຫວານມັກເຂົ້າໃຈວ່າສານທີ່ມີລົດຊາດຫວານທີ່ໃຊ້ເພື່ອໃຫ້ຄວາມຫວານແກ່ຜະລິດຕະພັນອາຫານແທນນ້ ຳ ຕານ - ໂດຍປົກກະຕິແມ່ນຈະຊ່ວຍຫຼຸດພະລັງງານໃນລະດັບຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຫວານ.

ຈາກທັດສະນະຂອງສະມາຄົມສາກົນຜູ້ຜະລິດນໍ້າຫວານແລະຜະລິດຕະພັນແຄລໍລີ່ຕ່ ຳ (ສະພາຄວບຄຸມແຄລໍລີ່), ມີພຽງແຕ່ monosaccharide fructose ແລະເຫຼົ້າທີ່ມີທາດ polyhydric ເຊັ່ນ sorbitol ແລະ xylitol, ແລະສານຫວານອື່ນໆທີ່ບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບທາດ metabolism ຂອງມະນຸດ (ມີຄ່າພະລັງງານສູນ) ຄວນຖືວ່າເປັນຂອງຫວານ ເຂົ້າໄປໃນກຸ່ມຂອງ sweeteners ຫຼາຍ.

ຄຸນປະໂຫຍດແລະຜົນຮ້າຍຂອງການປຽບທຽບນ້ ຳ ຕານ

ຈາກທັດສະນະຂອງຄົນເຈັບທີ່ເປັນໂລກເບົາຫວານ, ສານທຸກຢ່າງ, ວິທີ ໜຶ່ງ ຫຼືວິທີອື່ນໃນຂະບວນການປຸງແຕ່ງທາດແປ້ງໂດຍຮ່າງກາຍຜະລິດນ້ ຳ ຕານແມ່ນອັນຕະລາຍທີ່ອາດເກີດຂື້ນ (ຫຼືຢ່າງ ໜ້ອຍ - ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການພິຈາລະນາໃນການດຸ່ນດ່ຽງນ້ ຳ ຕານທົ່ວໄປ).

ເພາະສະນັ້ນ, ທາດ fructose (ທາດ isomer ຂອງ glucose ທີ່ປ່ຽນເປັນຕົວມັນໃນຮ່າງກາຍໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ) ແລະ sucrose (ສານປະສົມທີ່ບໍ່ສົມດຸນຂອງທາດ fructose ແລະ glucose) ແມ່ນມີຜົນຮ້າຍຕໍ່ພວກມັນ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນເປັນອາຫານກາງປົກກະຕິຢ່າງສົມບູນແລະທາດແປ້ງເປັນປົກກະຕິ ສຳ ລັບຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ.

Aspartame ຄວນໄດ້ຮັບການພິຈາລະນາແຍກຕ່າງຫາກ, ເພາະວ່າໃນຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດມັນຖືກຍ່ອຍສະຫລາຍເປັນສອງອາຊິດ amino ທີ່ຍ່ອຍໄດ້ງ່າຍແລະໂມເລກຸນ methanol - ແລະດ້ວຍເຫດຜົນນີ້, ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກແນະ ນຳ ໃຫ້ ທຳ ຮ້າຍມັນ (ຕົວຢ່າງ, ກິນນ້ ຳ ໜັກ ຮ່າງກາຍຫຼາຍກວ່າ 50 ມລກຕໍ່ກິໂລກຼາມ).

ມັນຍັງມີຄວາມຕ້ານທານຕໍ່ຄົນທີ່ເປັນໂຣກ phenylketonuria, ເຊິ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ຜະລິດຕະພັນທີ່ບັນຈຸສານ aspartame ຄວນມີ ຄຳ ເຕືອນວ່າ“ ມີແຫຼ່ງຂອງ phenylalanine” ຢູ່ໃນແພັກເກັດ.

ຕົວແທນຕົວແທນທີ່ເປັນອັນຕະລາຍເຊັ່ນ: cyclamate ແລະໂດຍສະເພາະ saccharin ຖືກ ນຳ ໃຊ້ໃນກໍລະນີຫຼາຍທີ່ສຸດຍ້ອນລາຄາຖືກ - ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ທ່ານສາມາດຊອກຫາ saccharin ໃນ mayonnaise ແລະຜະລິດຕະພັນອາຫານອື່ນໆທີ່ຜະລິດໂດຍອຸດສາຫະ ກຳ“ ໂດຍໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີທີ່ລຽບງ່າຍ”.

ການຈັດປະເພດຂອງການທົດແທນນ້ ຳ ຕານ

ສົນທິສັນຍາ, ພວກມັນສາມາດແບ່ງອອກເປັນ ທຳ ມະຊາດ (ມີສ່ວນປະກອບ ທຳ ມະຊາດຢ່າງ ໜ້ອຍ ໃນສ່ວນປະກອບຂອງ ທຳ ມະຊາດໃນບາງຜະລິດຕະພັນ) ແລະປອມ (ສັງເຄາະຕາມເງື່ອນໄຂຂອງການຜະລິດສານເຄມີໂດຍສະເພາະ).

ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນລາຍລະອຽດສັ້ນໆຂອງສານທີ່ໃຊ້ກັນທົ່ວໄປ, ເຊິ່ງສະແດງ ຈຳ ນວນການລະບຸຂອງພວກເຂົາກ່ຽວກັບອາຫານເສີມທີ່ລົງທະບຽນ (ຖ້າມີ) ແລະລະດັບປະມານຂອງຫວານຂອງພວກມັນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບ sucrose.

ທຳ ມະຊາດ

ເພື່ອ ທຳ ມະຊາດປະກອບມີ:

• fructose - monosaccharide ທໍາມະຊາດທີ່ແຜ່ຂະຫຍາຍຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ທາດ metabolite ທໍາມະຊາດແລະ isomer glucose (ຫວານ 1.75);
• sorbitol (E420) - ເຫຼົ້າ hexatomic, ພົບທົ່ວໄປໃນ ທຳ ມະຊາດ, ມີຄ່າພະລັງງານຕໍ່າກວ່າ 1.5 ເທົ່າຂອງ sucrose (ຄວາມຫວານ 0.6);
• xylitol (E967) - ເຫຼົ້າອະງຸ່ນ ທຳ ມະຊາດ, ໃກ້ຊິດກັບ sucrose ໃນຄວາມສົມດຸນຂອງພະລັງງານ (ຄວາມຫວານ 1.2);
• stevioside (E960) - ບໍ່ມີສານອັນຕະລາຍແລະຖືກ ກຳ ຈັດອອກຈາກຮ່າງກາຍຂອງໂພລີໄຊນ້ ຳ glycoside ທີ່ຜະລິດຈາກສານສະກັດຈາກພືດຂອງສະກຸນ Stevia (ຄວາມຫວານ 300).

ທຽມ

ກຸ່ມຂອງຂະ ໜົມ ຫວານ ກຳ ນົດ:

• saccharin (sodium saccharinate, E954) - ສານປະສົມ heterocyclic ຂອງຊັ້ນ imide, ໃຊ້ໃນຮູບແບບຂອງເກືອ sodium, ແມ່ນສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງເຄື່ອງຫວານທີ່ຢູ່ພາຍໃຕ້ຊື່ຍີ່ຫໍ້“ sukrazit” (ຄວາມຫວານ 350, ມັນສາມາດໃຫ້ລົດຊາດ“ ໂລຫະ” ທີ່ບໍ່ ໜ້າ ພໍໃຈໃນປາກ);
• cyclamate (sodium cyclamate, E952) - ສານຂອງຊັ້ນ sulfate ເຊິ່ງເປັນສານກໍ່ມະເລັງແລະ teratogen ທີ່ເປັນໄປໄດ້, ຖືກຫ້າມໃຊ້ ສຳ ລັບແມ່ຍິງຖືພາ (ຫວານ 30);
• aspartame (ester methyl ຂອງ L-α-aspartyl-L-phenylalanine, E951) - ຢ່າງເປັນທາງການສາມາດໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກທາດໂປຼຕີນ, ດູດຊຶມໂດຍຮ່າງກາຍ, ພະລັງງານຕໍ່າ (ຫວານ 150);
• ສຳ ຮອງ (trichlorogalactosaccharose, E955) - chlorine ອະນຸພັນຂອງ galactosaccharose, ສັງເຄາະຈາກນ້ ຳ ຕານ (ຫວານ 500).

ຜູ້ປ່ວຍເບົາຫວານສາມາດໃຊ້ນໍ້າຫວານໄດ້ແນວໃດ?

ຂອງການທົດແທນນ້ ຳ ຕານ, ຜູ້ເປັນໂລກເບົາຫວານຄວນຍົກເວັ້ນພຽງແຕ່ອາຫານ fructose ແລະ cyclamate.

ເຖິງແມ່ນວ່າ sucralose ແມ່ນຜະລິດຈາກ sucrose, ແຕ່ມັນກໍ່ຖືວ່າບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ຜູ້ເປັນໂລກເບົາຫວານ, ເພາະວ່າ 85% ຈະຖືກ ກຳ ຈັດອອກທັນທີຈາກປະລິມານດຽວທີ່ເຂົ້າໄປໃນຮ່າງກາຍຂອງຄົນ, ແລະສ່ວນທີ່ເຫຼືອ 15% ມັກຈະປ່ອຍພາຍໃນ 24 ຊົ່ວໂມງ.

ວິດີໂອທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ

ກ່ຽວກັບຜົນປະໂຫຍດແລະຄວາມອັນຕະລາຍຂອງຄວາມຫວານໃນວິດີໂອ: