Sucrose ແມ່ນຫຍັງ: ຄຳ ນິຍາມຂອງສານ, ເນື້ອຫາໃນອາຫານ

ນັກວິທະຍາສາດໄດ້ພິສູດວ່າ sucrose ແມ່ນສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງພືດທັງ ໝົດ. ສານດັ່ງກ່າວພົບໃນປະລິມານຫຼາຍໃນອ້ອຍແລະອ້ອຍ. ບົດບາດຂອງຜະລິດຕະພັນນີ້ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງໃຫຍ່ໃນອາຫານການກິນຂອງແຕ່ລະຄົນ.

Sucrose ເປັນຂອງກຸ່ມຂອງຄວາມຜິດຫວັງ (ລວມຢູ່ໃນຊັ້ນຂອງ oligosaccharides). ພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງເອນໄຊຫຼືກົດຂອງມັນ, ທາດ sucrose ແຕກອອກເປັນທາດ fructose (ນ້ ຳ ຕານ ໝາກ ໄມ້) ແລະນ້ ຳ ຕານ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງ polysaccharides.

ເວົ້າອີກຢ່າງ ໜຶ່ງ, ໂມເລກຸນ sucrose ແມ່ນປະກອບດ້ວຍທາດ D-glucose ແລະ D-fructose.

ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຢູ່, ເຊິ່ງເປັນແຫຼ່ງຕົ້ນຕໍຂອງ sucrose, ແມ່ນນ້ ຳ ຕານ ທຳ ມະດາ, ເຊິ່ງຂາຍຢູ່ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຕ່າງໆ. ວິທະຍາສາດເຄມີສາດ ໝາຍ ເຖິງໂມເລກຸນ sucrose, ເຊິ່ງແມ່ນ isomer, ດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ - C₁₂ນ₂₂ໂອ້₁₁ .

ປະຕິກິລິຍາຂອງ sucrose ກັບນ້ ຳ (hydrolysis)

ກັບ₁₂ນ₂₂ໂອ້₁₁ + ຮ₂O → C₆ນ₁₂ໂອ້₆ + ຄ₆ນ₁₂ໂອ້₆

Sucrose ຖືກຖືວ່າເປັນສິ່ງ ສຳ ຄັນທີ່ສຸດຂອງຄວາມຜິດປົກກະຕິ. ຈາກສົມຜົນມັນສາມາດເຫັນໄດ້ວ່າ hydrolysis ຂອງ sucrose ນຳ ໄປສູ່ການສ້າງທາດ fructose ແລະ glucose.

ສູດໂມເລກຸນຂອງອົງປະກອບເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຄືກັນ, ແຕ່ວ່າໂຄງສ້າງແມ່ນແຕກຕ່າງກັນຫມົດ.

Fructose - ສ₂ - CH-CH-CH-C-CH₂ .

ກູໂກ - CH₂(OH) - (SNON)₄-DREAM.

Sucrose ແລະຄຸນສົມບັດທາງກາຍະພາບຂອງມັນ

Sucrose ແມ່ນຜລຶກທີ່ມີສີຫວານແລະບໍ່ມີສີແລະມີຄວາມລະລາຍສູງໃນນ້ ຳ. ຈຸດທີ່ລະລາຍຂອງ sucrose ແມ່ນ 160 ° C. ໃນເວລາທີ່ molten sucrose solidifies, ມະຫາຊົນໂປ່ງໃສ amorphous ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ - caramel.

ຄຸນສົມບັດຂອງ sucrose:

1. ນີ້ແມ່ນຄວາມຜິດຫວັງທີ່ ສຳ ຄັນທີ່ສຸດ.
2. ບໍ່ໃຫ້ໃຊ້ກັບສານອາມີທາດນ້ ຳ ຕານ.
3. ເມື່ອເຮັດຄວາມຮ້ອນກັບ Ag₂O (ການແກ້ໄຂ ammonia) ບໍ່ໃຫ້ຜົນຂອງກະຈົກເງິນ.
4. ເມື່ອຮ້ອນກັບ Cu (OH)₂(ຜຸພັງທອງແດງ) ຜຸພັງແດງບໍ່ປາກົດ.
5. ຖ້າທ່ານຕົ້ມລະລາຍຂອງ sucrose ດ້ວຍກົດຢານ້ ຳ hydrochloric ຫຼື sulfuric ສອງສາມຢອດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກໍ່ໃຫ້ລະລາຍມັນກັບທາດ alkali, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງວິທີແກ້ໄຂທີ່ເກີດຂື້ນກັບ Cu (OH) 2, ສາມາດສັງເກດເຫັນການຕົກຂາວທີ່ມີສີແດງ.

ສ່ວນປະກອບ

ສ່ວນປະກອບຂອງ sucrose, ຕາມທີ່ທ່ານຮູ້, ປະກອບມີ fructose ແລະ glucose, ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ, ສິ່ງເສດເຫຼືອຂອງມັນ. ທັງສອງອົງປະກອບເຫຼົ່ານີ້ມີການພົວພັນກັນຢ່າງໃກ້ຊິດ. ໃນບັນດາ isomers ມີສູດໂມເລກຸນ C₁₂ນ₂₂ໂອ້₁₁, ທ່ານ ຈຳ ເປັນຕ້ອງເນັ້ນ ໜັກ ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້:

• ້ໍາຕານ້ໍານົມ (lactose);
• malt ້ໍາຕານ (maltose).

ອາຫານ, ເຊິ່ງປະກອບມີ sucrose

• Irga.
• Medlar.
• Grenades.
• ໝາກ ອະງຸ່ນ
• ໝາກ ເດືອຍ.
• ເຂົ້າ ໜຽວ (raisins).
• Persimmon.
• Prunes
• Apple marshmallow.
• ເຟືອງແມ່ນຫວານ.
• ວັນທີ.
• cookies ຂີງ.
• Marmalade.
• ນ້ ຳ ເຜິ້ງ.

ວິທີ sucrose ມີຜົນກະທົບຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ

ທີ່ ສຳ ຄັນ! ສານດັ່ງກ່າວໃຫ້ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດມີພະລັງງານທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍ, ເຊິ່ງ ຈຳ ເປັນ ສຳ ລັບການເຮັດວຽກຂອງອະໄວຍະວະແລະລະບົບທັງ ໝົດ.

Sucrose ກະຕຸ້ນຫນ້າທີ່ປ້ອງກັນຂອງຕັບ, ປັບປຸງການເຄື່ອນໄຫວຂອງສະຫມອງ, ປົກປ້ອງບຸກຄົນຈາກການ ສຳ ຜັດກັບສານພິດ.

ມັນສະຫນັບສະຫນູນກິດຈະກໍາຂອງຈຸລັງເສັ້ນປະສາດແລະກ້າມເນື້ອທີ່ຫຍຸ້ງຍາກ.

ດ້ວຍເຫດຜົນນີ້, ອົງປະກອບດັ່ງກ່າວຖືວ່າ ສຳ ຄັນທີ່ສຸດໃນບັນດາຜະລິດຕະພັນອາຫານເກືອບທັງ ໝົດ.

ຖ້າຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດຂາດໃນ sucrose, ອາການດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ສາມາດສັງເກດໄດ້:

• ການສູນເສຍຄວາມເຂັ້ມແຂງ;
• ຂາດພະລັງງານ;
• ຄວາມບໍ່ມີໃຈ
• ອາການຄັນຄາຍ;
• ຊຶມເສົ້າ

ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ສຸຂະພາບອາດຈະຄ່ອຍໆຊຸດໂຊມລົງ, ສະນັ້ນທ່ານ ຈຳ ເປັນຕ້ອງເຮັດໃຫ້ປະລິມານ sucrose ໃນຮ່າງກາຍເປັນປົກກະຕິຕາມເວລາ.

ລະດັບ sucrose ສູງແມ່ນຍັງເປັນອັນຕະລາຍຫຼາຍ:

1. ພະຍາດເບົາຫວານ mellitus;
2. ອາການຄັນໃນອະໄວຍະວະເພດ;
3. candidiasis;
4. ຂະບວນການອັກເສບໃນຜົ້ງປາກ;
5. ພະຍາດປະ ຈຳ ເດືອນ;
6. ນໍ້າ ໜັກ ເກີນ;
7. caries.

ຖ້າສະ ໝອງ ຂອງມະນຸດເຕັມໄປດ້ວຍກິດຈະ ກຳ ທາງຈິດທີ່ຫ້າວຫັນຫຼືຮ່າງກາຍໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກສານພິດ, ຄວາມຕ້ອງການຂອງ sucrose ເພີ່ມຂື້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ກົງກັນຂ້າມ, ຄວາມຕ້ອງການນີ້ຈະຖືກຫຼຸດລົງຖ້າຄົນຜູ້ ໜຶ່ງ ມີນ້ ຳ ໜັກ ຫຼາຍເກີນໄປຫຼືເປັນໂຣກເບົາຫວານ.

ທາດນ້ ຳ ຕານແລະ fructose ມີຜົນກະທົບແນວໃດຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ

ເປັນຜົນມາຈາກການ hydrolysis ຂອງ sucrose, glucose ແລະ fructose ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ. ສິ່ງທີ່ມີລັກສະນະຫຼັກຂອງສານທັງສອງຢ່າງນີ້, ແລະມັນມີຜົນກະທົບແນວໃດຕໍ່ຊີວິດມະນຸດ?

Fructose ແມ່ນປະເພດໂມເລກຸນທາດນ້ ຳ ຕານແລະພົບໃນປະລິມານຫລາຍໃນ ໝາກ ໄມ້ສົດ, ເຮັດໃຫ້ພວກມັນມີລົດຫວານ. ໃນເລື່ອງນີ້, ມັນສາມາດຖືວ່າ fructose ແມ່ນມີປະໂຫຍດຫຼາຍ, ເພາະວ່າມັນແມ່ນສ່ວນປະກອບ ທຳ ມະຊາດ. Fructose, ເຊິ່ງມີດັດຊະນີ glycemic ຕ່ ຳ, ບໍ່ໄດ້ເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງນ້ ຳ ຕານໃນເລືອດ.

ຜະລິດຕະພັນຂອງມັນເອງແມ່ນຫວານຫຼາຍ, ແຕ່ວ່າມັນຖືກລວມເຂົ້າໃນສ່ວນປະກອບຂອງ ໝາກ ໄມ້ທີ່ຮູ້ຈັກພຽງແຕ່ໃນປະລິມານ ໜ້ອຍ. ສະນັ້ນ, ມີພຽງປະລິມານນໍ້າຕານ ໜ້ອຍ ທີ່ເຂົ້າສູ່ຮ່າງກາຍ, ແລະມັນກໍ່ຖືກປຸງແຕ່ງທັນທີ.

ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ fructose ບໍ່ຄວນຈະຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນອາຫານ. ການ ນຳ ໃຊ້ທີ່ບໍ່ສົມເຫດສົມຜົນຂອງມັນສາມາດກະຕຸ້ນ:

• ໂລກອ້ວນຂອງຕັບ;
• ຮອຍແປ້ວຂອງຕັບ - ໂຣກຕັບແຂງ;
• ໂລກອ້ວນ
• ພະຍາດຫົວໃຈ
• ພະຍາດເບົາຫວານ mellitus;
• gout
• ຜູ້ສູງອາຍຸຜິວຫນັງກ່ອນໄວອັນຄວນ.

ນັກຄົ້ນຄວ້າໄດ້ສະຫຼຸບວ່າ, ບໍ່ຄືກັນກັບທາດນ້ ຳ ຕານ, ທາດ fructose ເຮັດໃຫ້ອາການຂອງໄວແກ່ໄວຂຶ້ນ. ເວົ້າກ່ຽວກັບການທົດແທນຂອງມັນໃນເລື່ອງນີ້ບໍ່ມີຄວາມຫມາຍຫຍັງເລີຍ.

ອີງໃສ່ສິ່ງທີ່ກ່າວມາຂ້າງເທິງ, ມັນສາມາດສະຫຼຸບໄດ້ວ່າການ ນຳ ໃຊ້ ໝາກ ໄມ້ໃນປະລິມານທີ່ ເໝາະ ສົມ ສຳ ລັບຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດແມ່ນມີປະໂຫຍດຫຼາຍ, ເພາະມັນປະກອບມີທາດ fructose ໜ້ອຍ ທີ່ສຸດ.

ແຕ່ວ່າ fructose ເຂັ້ມຂຸ້ນແມ່ນແນະ ນຳ ໃຫ້ຫຼີກລ້ຽງ, ເນື່ອງຈາກຜະລິດຕະພັນນີ້ສາມາດ ນຳ ໄປສູ່ການພັດທະນາພະຍາດຕ່າງໆ. ແລະທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຮູ້ຢ່າງແນ່ນອນວ່າວິທີການໃຊ້ fructose ແມ່ນແນວໃດສໍາລັບໂຣກເບົາຫວານ.

ຄ້າຍຄືກັບ fructose, ທາດນ້ ຳ ຕານແມ່ນປະເພດນ້ ຳ ຕານແລະປະເພດທາດແປ້ງທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດ. ຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວແມ່ນໄດ້ຮັບຈາກການຕິດດາວ. Glucose ໃຫ້ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ, ໂດຍສະເພາະສະ ໝອງ ຂອງລາວ, ເຊິ່ງມີການສະ ໜອງ ພະລັງງານເປັນເວລາດົນນານ, ແຕ່ຈະຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງນ້ ຳ ຕານໃນເລືອດ.

ເອົາໃຈໃສ່! ດ້ວຍການ ນຳ ໃຊ້ອາຫານເປັນປົກກະຕິທີ່ ກຳ ລັງປຸງແຕ່ງແປຮູບທີ່ສັບສົນຫຼືເຂົ້າ ໜົມ ງ່າຍໆ (ແປ້ງຂາວ, ເຂົ້າຂາວ), ນ້ ຳ ຕານໃນເລືອດຈະເພີ່ມຂື້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

ປັນຫາຕ່າງໆ:

• ພະຍາດເບົາຫວານ mellitus;
• ບາດແຜທີ່ບໍ່ຫາຍດີແລະເປັນບາດແຜ;
• lipids ໃນເລືອດສູງ;
• ຄວາມເສຍຫາຍຕໍ່ລະບົບປະສາດ;
• ຄວາມລົ້ມເຫຼວຂອງ renal;
• ນໍ້າ ໜັກ ເກີນ;
• ພະຍາດຫຼອດເລືອດໃນຫົວໃຈ, ເສັ້ນເລືອດຕັນໃນ, ຫົວໃຈວາຍ.