pectin ຫຼື pectin ງ່າຍດາຍແມ່ນອົງປະກອບທີ່ເຊື່ອມໂຍງ. ມັນແມ່ນສານ polysaccharide ທີ່ຖືກສ້າງຕັ້ງຂື້ນຈາກທາດອາຊິດ galacturonic. Pectin ພົບຢູ່ໃນພືດທີ່ສູງທີ່ສຸດ:
- ໃນຜັກແລະ ໝາກ ໄມ້;
- ໃນບາງປະເພດຂອງພຶຊະຄະນິດ;
- ໃນການປູກພືດຮາກ.
Apple pectin ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີ, ແຕ່ແນວພັນອື່ນໆ, ເປັນອົງປະກອບສ້າງຂອງເນື້ອເຍື່ອ, ເພີ່ມຄວາມຕ້ານທານຂອງພືດໃນການເກັບຮັກສາແລະການແຫ້ງແລ້ງໃນໄລຍະຍາວ, ແລະປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການຮັກສາ turgor.
ໃນຖານະເປັນສານເສບຕິດ, pectin ຖືກແຍກອອກເປັນສອງສະຕະວັດກ່ອນຫນ້ານີ້. ລາວໄດ້ຖືກຄົ້ນພົບໂດຍນັກເຄມີສາດຂອງຝຣັ່ງ Henri Braconno ໃນນ້ ຳ ໝາກ ໄມ້.
ການໃຊ້ສານເສບຕິດ
ສານດັ່ງກ່າວແມ່ນມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍໃນອຸດສະຫະ ກຳ ການຢາແລະອາຫານເຊິ່ງຜົນປະໂຫຍດຂອງມັນໄດ້ຖືກສັງເກດມາດົນແລ້ວ. ໃນດ້ານການຢາ, pectin ຖືກ ນຳ ໃຊ້ເພື່ອຜະລິດສານທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວທາງກາຍະວິທະຍາເຊິ່ງມີຄຸນລັກສະນະທີ່ເປັນປະໂຫຍດຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ, ສະນັ້ນຢູ່ທີ່ນີ້ຜົນປະໂຫຍດແມ່ນບໍ່ສາມາດປະຕິເສດໄດ້, ດັ່ງທີ່ເຫັນໄດ້ຈາກການທົບທວນຄືນຫຼາຍຢ່າງ.
ນອກຈາກນັ້ນ, ຄຸນລັກສະນະທີ່ມີໂຄງສ້າງຂອງ pectin ສະ ໜອງ ການ ນຳ ໃຊ້ຂອງມັນ ສຳ ລັບການຕິດຢາ.
ໃນລະດັບອຸດສາຫະ ກຳ, ສານ pectin ແມ່ນແຍກອອກຈາກ ໝາກ ແອບເປີ້ນແລະ ໝາກ ນາວ, ເຍື່ອ beet, ແລະກະຕ່າດອກຕາເວັນ. Pectin ໃນອຸດສະຫະ ກຳ ອາຫານແມ່ນລົງທະບຽນເປັນສ່ວນປະສົມທີ່ມີຊື່ E440. ສານປະເພດດັ່ງກ່າວແມ່ນໃຊ້ເປັນ ໜາ ໃນການຜະລິດ:
- ຂອງຫວານ;
- ການຕື່ມຂໍ້ມູນ;
- ໝາກ ໂມ;
- ວຸ້ນ;
- ຄີມກ້ອນ;
- marshmallows;
- ເຄື່ອງດື່ມທີ່ບັນຈຸນ້ ຳ ໝາກ ໄມ້.
ມີສອງຊະນິດຂອງ pectin ທີ່ໄດ້ຮັບຈາກອຸດສາຫະ ກຳ:
- ຜົງ.
- ແຫຼວ.
ສ່ວນປະສົມຂອງການປະສົມສ່ວນປະກອບຕ່າງໆໃນຂັ້ນຕອນການກະກຽມຜະລິດຕະພັນບາງຢ່າງຂື້ນກັບຮູບແບບຂອງ pectin.
ສານແຫຼວຈະຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນມະຫາຊົນທີ່ປຸງແຕ່ງ ໃໝ່ ແລະຮ້ອນ. ແລະຍົກຕົວຢ່າງ, pectin ຜົງແມ່ນປະສົມກັບຫມາກໄມ້ແລະນ້ໍາເຢັນ.
ຄວາມຫຼາກຫຼາຍແລະຄຸນລັກສະນະນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ສານດັ່ງກ່າວແຜ່ຂະຫຍາຍສູງສຸດ, ລວມທັງການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ການໃຊ້ pectin ໃນຖົງ, ທ່ານສາມາດເຮັດ ໝາກ ຫຸ່ງແລະວຸ້ນຈາກ ໝາກ ໄມ້ແລະ ໝາກ ໄມ້ຢູ່ເຮືອນ.
ຄຸນນະພາບທີ່ເປັນປະໂຫຍດ
ຜູ້ຊ່ຽວຊານເອີ້ນສານດັ່ງກ່າວວ່າເປັນ "ຄວາມເປັນລະບຽບຮຽບຮ້ອຍ" ຂອງຮ່າງກາຍມະນຸດ. ນີ້ແມ່ນເນື່ອງມາຈາກຄວາມຈິງທີ່ວ່າ pectin ມີຄວາມສາມາດໃນການກໍາຈັດສານພິດແລະອົງປະກອບທີ່ເປັນອັນຕະລາຍອື່ນໆອອກຈາກແພຈຸລັງ:
- ions ໂລຫະ ໜັກ;
- ຢາປາບສັດຕູພືດ;
- ອົງປະກອບ radioactive.
ໃນເວລາດຽວກັນ, ການດຸ່ນດ່ຽງ ທຳ ມະຊາດຂອງແບັກທີເຣຍແມ່ນຮັກສາຢູ່ໃນຮ່າງກາຍ. ຄຸນສົມບັດສາມາດຖືກ ນຳ ໃຊ້ໂດຍສະເພາະເພື່ອເປັນຢາ. ການໃຊ້ pectin ເນື່ອງຈາກຜົນກະທົບຂອງມັນຕໍ່ການເຜົາຜານອາຫານຖືກ ກຳ ນົດ:
- ມັນຊ່ວຍປັບປຸງລະບົບການໄຫຼວຽນຂອງເສັ້ນເລືອດ.
- ສະຖຽນລະພາບໃນຂະບວນການຟື້ນຟູ.
- ເຮັດໃຫ້ໄຂມັນໃນເລືອດສູງ.
- ປັບປຸງການເຄື່ອນໄຫວຂອງ ລຳ ໄສ້.
ເອົາໃຈໃສ່! Pectin ແມ່ນປະຕິບັດບໍ່ໄດ້ຮັບການດູດຊຶມຈາກລະບົບຍ່ອຍອາຫານ, ເພາະວ່າໃນຄວາມເປັນຈິງແລ້ວມັນແມ່ນເສັ້ນໃຍລະລາຍ, ນັ້ນ ໝາຍ ຄວາມວ່າມັນບໍ່ມີອັນຕະລາຍຫຍັງຈາກມັນ.
ການຖ່າຍທອດຜ່ານ ລຳ ໄສ້ພ້ອມກັບຜະລິດຕະພັນອື່ນໆ, pectin ແມ່ນອີ່ມຕົວດ້ວຍໄຂມັນແລະສານທີ່ເປັນອັນຕະລາຍເຊິ່ງຖືກໄລ່ອອກພ້ອມກັບມັນຈາກຮ່າງກາຍ. ຄຸນສົມບັດຂອງສານດັ່ງກ່າວບໍ່ສາມາດຖືກສັງເກດເຫັນໄດ້, ຜົນປະໂຫຍດຂອງການ ນຳ ໃຊ້ມັນແມ່ນຈະແຈ້ງ.
ນອກຈາກນັ້ນ, ສານດັ່ງກ່າວຍັງມີຄຸນສົມບັດໃນການຜູກມັດບັນດາທາດໂລຫະທີ່ມີລັງສີແລະທາດ ໜັກ. ດ້ວຍເຫດຜົນນີ້, ສານດັ່ງກ່າວຈຶ່ງຖືກລວມເຂົ້າໃນຄາບອາຫານຂອງຄົນໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີມົນລະພິດແລະມີການຕິດຕໍ່ໂດຍກົງກັບໂລຫະ ໜັກ. ຜົນກະທົບດັ່ງກ່າວເຮັດໃຫ້ຄົນເຮົາມີທາດປະສົມທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ, ໃນຂະນະທີ່ຄວາມອັນຕະລາຍຈາກການ ສຳ ຜັດຂອງມັນຈະຖືກຍົກເວັ້ນ.
ປະໂຫຍດອີກອັນ ໜຶ່ງ ຂອງ pectin ແມ່ນຄວາມສາມາດໃນການອອກ ກຳ ລັງກາຍ (ມີແຜໃນແຜ) ມີຜົນກະທົບປານກາງຕໍ່ເຍື່ອຫຸ້ມກະເພາະ, ປັບປຸງ microflora ໃນ ລຳ ໄສ້, ແລະສ້າງເງື່ອນໄຂທີ່ດີ ສຳ ລັບການເພີ່ມຂື້ນຂອງຈຸລິນຊີທີ່ມີປະໂຫຍດຕໍ່ຮ່າງກາຍມະນຸດ.
ຄຸນລັກສະນະທີ່ເປັນປະໂຫຍດທັງ ໝົດ ຂອງສານນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຮົາແນະ ນຳ ໃຫ້ມັນເປັນສ່ວນປະກອບຂອງອາຫານປະ ຈຳ ວັນຂອງບຸກຄົນໃດ ໜຶ່ງ, ໂດຍບໍ່ຕ້ອງຢ້ານວ່າມັນຈະເປັນອັນຕະລາຍ. ແລະຜະລິດຕະພັນທັງ ໝົດ ທີ່ມັນບັນຈຸກໍ່ຈະຖືກຖືວ່າເປັນຜົນປະໂຫຍດສະເພາະຕໍ່ຮ່າງກາຍບໍ່ວ່າຈະຢູ່ໃນສະພາບການໃດກໍ່ຕາມ.
ອັດຕາປະ ຈຳ ວັນທີ່ສາມາດຫລຸດໄຂມັນໃນຄໍເລສເຕີຣອນແມ່ນ 15 ກຣາມ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການກິນຫມາກໄມ້ປ່າເມັດແລະ ໝາກ ໄມ້ ທຳ ມະດາແມ່ນ ເໝາະ ສົມກັບອາຫານເສີມ pectin.
ບ່ອນທີ່ບັນຈຸ
ອາຫານຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນແຫຼ່ງທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງ pectin:
- ໝາກ ເດືອຍ
- plum
- blueberries
- ວັນທີ
- peach
- pears
- nectarine
- ໝາກ ກ້ຽງ
- ຫມາກໂປມ
- ກ້ວຍ.
ຕາຕະລາງຜະລິດຕະພັນ
| ໝາກ ເລັ່ນ | 30% | Apricots | 1% |
| ໝາກ ກ້ຽງ | 1 - 3,5% | ກະແລັມ | 1,4% |
| ຫມາກໂປມ | 1,5% | ປອກເປືອກຫມາກນາວ | 30% |
