ແນວພັນ ໜຶ່ງ ຂອງທາດປະສົມສານອິນຊີທີ່ ຈຳ ເປັນຕໍ່ການເຮັດວຽກຂອງຮ່າງກາຍຂອງຄົນເຮົາແມ່ນຄາໂບໄຮເດຣດ.
ພວກມັນແບ່ງອອກເປັນຫລາຍປະເພດຕາມໂຄງສ້າງຂອງພວກມັນ - monosaccharides, disaccharides ແລະ polysaccharides. ມັນ ຈຳ ເປັນທີ່ຈະຕ້ອງເຂົ້າໃຈວ່າເປັນຫຍັງພວກມັນ ຈຳ ເປັນແລະຄຸນລັກສະນະທາງເຄມີແລະຮ່າງກາຍຂອງມັນແມ່ນຫຍັງ.
ການຈັດປະເພດທາດແປ້ງ
ຄາໂບໄຮເດຣດແມ່ນສານປະກອບທີ່ບັນຈຸກາກບອນ, ໄຮໂດເຈນແລະອົກຊີເຈນ. ສ່ວນຫຼາຍແລ້ວມັນມີຕົ້ນ ກຳ ເນີດຈາກ ທຳ ມະຊາດ, ເຖິງແມ່ນວ່າບາງຊະນິດຖືກສ້າງຂື້ນເປັນອຸດສາຫະ ກຳ. ບົດບາດຂອງພວກມັນໃນຊີວິດຂອງສິ່ງມີຊີວິດແມ່ນໃຫຍ່ຫຼວງຫຼາຍ.
ຫນ້າທີ່ຕົ້ນຕໍຂອງພວກເຂົາແມ່ນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:
- ພະລັງງານ. ທາດປະສົມເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນແຫຼ່ງພະລັງງານຕົ້ນຕໍ. ອະໄວຍະວະສ່ວນໃຫຍ່ສາມາດເຮັດວຽກໄດ້ເຕັມທີ່ເນື່ອງຈາກພະລັງງານທີ່ໄດ້ຮັບໃນໄລຍະການຜຸພັງຂອງນ້ ຳ ຕານ.
- ໂຄງສ້າງ. ທາດແປ້ງແມ່ນມີຄວາມ ຈຳ ເປັນ ສຳ ລັບການສ້າງຈຸລັງຂອງຮ່າງກາຍເກືອບທັງ ໝົດ. ເສັ້ນໄຍມີບົດບາດຂອງວັດສະດຸຮອງຮັບ, ແລະກະດູກທີ່ສັບສົນແມ່ນພົບໃນກະດູກແລະກະດູກ. ຫນຶ່ງໃນອົງປະກອບຂອງເຍື່ອຫ້ອງແມ່ນກົດ hyaluronic. ທາດປະສົມທາດແປ້ງແມ່ນຍັງມີຄວາມ ຈຳ ເປັນໃນການຜະລິດເອນໄຊ.
- ປ້ອງກັນ. ໃນເວລາທີ່ຮ່າງກາຍເຮັດວຽກ, ຕ່ອມນ້ ຳ ທີ່ລະບາຍຄວາມລັບຂອງແຫຼວທີ່ ຈຳ ເປັນເພື່ອປົກປ້ອງອະໄວຍະວະພາຍໃນຈາກຜົນກະທົບຂອງເຊື້ອພະຍາດຈະຖືກປະຕິບັດ. ສ່ວນທີ່ ສຳ ຄັນຂອງທາດແຫຼວເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສະແດງໂດຍທາດແປ້ງ.
- ກົດລະບຽບ. ໜ້າ ທີ່ນີ້ສະແດງອອກໃນຜົນກະທົບຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດໃນທາດນ້ ຳ ຕານ (ສະ ໜັບ ສະ ໜູນ ການຮັກສາຄວາມດັນໃນບ້ານ, ຄວບຄຸມຄວາມດັນ osmotic) ແລະເສັ້ນໃຍ (ມີຜົນຕໍ່ການເຄື່ອນໄຫວຂອງ ລຳ ໄສ້).
- ຈຸດພິເສດ. ພວກມັນເປັນຄຸນລັກສະນະຂອງທາດແປ້ງບາງຊະນິດ. ໜ້າ ທີ່ພິເສດດັ່ງກ່າວປະກອບມີ: ການມີສ່ວນຮ່ວມໃນຂະບວນການສົ່ງຕໍ່ກະຕຸ້ນປະສາດ, ການສ້າງຕັ້ງກຸ່ມເລືອດແຕກຕ່າງກັນ, ອື່ນໆ.
ອີງໃສ່ຄວາມຈິງທີ່ວ່າ ໜ້າ ທີ່ຂອງຄາໂບໄຮເດຣດແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຫຼາກຫຼາຍ, ມັນສາມາດຖືວ່າທາດປະສົມເຫຼົ່ານີ້ຄວນແຕກຕ່າງກັນໃນໂຄງສ້າງແລະລັກສະນະຂອງມັນ.
ນີ້ແມ່ນຄວາມຈິງ, ແລະການຈັດປະເພດຕົ້ນຕໍຂອງມັນລວມມີແນວພັນເຊັ່ນ:
- Monosaccharides. ພວກເຂົາຖືກຖືວ່າງ່າຍດາຍທີ່ສຸດ. ປະເພດຄາໂບໄຮເດຣດທີ່ຍັງເຫຼືອເຂົ້າສູ່ຂະບວນການສ້າງທາດ ນຳ ້ແລະແຍກເປັນສ່ວນປະກອບນ້ອຍ. Monosaccharides ບໍ່ມີຄວາມສາມາດນີ້, ພວກເຂົາແມ່ນຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ.
- ຜິດຖຽງກັນ. ໃນບາງປະເພດການຈັດປະເພດ, ພວກມັນຖືກຈັດປະເພດເປັນ oligosaccharides. ມັນມີໂມເລກຸນ monosaccharide ສອງ ໜ່ວຍ. ມັນແມ່ນກ່ຽວກັບພວກມັນວ່າຄວາມຜິດປົກກະຕິແບ່ງອອກໃນລະຫວ່າງການ ນຳ ້ ນຳ ້.
- Oligosaccharides. ສ່ວນປະກອບຂອງສານປະສົມນີ້ປະກອບດ້ວຍໂມເລກຸນໂມໂນໂມຊາໄຊທ໌ຈາກ 2 ເຖິງ 10.
- Polysaccharides. ທາດປະສົມເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນແນວພັນທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ. ມັນປະກອບມີໂມເລກຸນ monosaccharide ຫຼາຍກວ່າ 10 ຊະນິດ.
ທາດແປ້ງແຕ່ລະຊະນິດມີລັກສະນະເປັນຂອງຕົນເອງ. ທ່ານ ຈຳ ເປັນຕ້ອງພິຈາລະນາເພື່ອໃຫ້ເຂົ້າໃຈວ່າແຕ່ລະຢ່າງມີຜົນກະທົບຕໍ່ຮ່າງກາຍມະນຸດແລະຜົນປະໂຫຍດຂອງມັນແມ່ນຫຍັງ.
Monosaccharides
ທາດປະສົມເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນທາດແປ້ງທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດ. ພວກມັນມີໂມເລກຸນ ໜຶ່ງ ໜ່ວຍ, ສະນັ້ນ, ໃນໄລຍະທາດ ນຳ ້ ນຳ ້ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກແບ່ງອອກເປັນທ່ອນນ້ອຍ. ໃນເວລາທີ່ monosaccharides ຖືກລວມກັນ, disaccharides, oligosaccharides ແລະ polysaccharides ກໍ່ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ.
ພວກມັນຖືກ ຈຳ ແນກໂດຍສະພາບແຂງແກ່ນຂອງການລວມຕົວແລະລົດຊາດຫວານ. ພວກມັນມີຄວາມສາມາດລະລາຍໃນນໍ້າ. ພວກມັນຍັງສາມາດລະລາຍໃນເຫຼົ້າ (ປະຕິກິລິຍາອ່ອນກວ່ານ້ ຳ). Monosaccharides ບໍ່ຄ່ອຍມີປະຕິກິລິຍາກັບການປະສົມກັບອີເທີ.
ສ່ວນຫຼາຍມັກ, monosaccharides ທໍາມະຊາດໄດ້ຖືກກ່າວເຖິງ. ພວກມັນ ຈຳ ນວນ ໜຶ່ງ ກິນໂດຍຄົນທີ່ມີອາຫານ. ເຫຼົ່ານີ້ປະກອບມີ glucose, fructose ແລະ galactose.
ພວກມັນມີຢູ່ໃນອາຫານເຊັ່ນ:
- ນໍ້າເຜິ້ງ;
- ຊັອກໂກແລັດ
- ຫມາກໄມ້
- ບາງປະເພດຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດ;
- ຢານ້ໍາ, ແລະອື່ນໆ.
ຫນ້າທີ່ຕົ້ນຕໍຂອງທາດແປ້ງໃນປະເພດນີ້ແມ່ນພະລັງງານ. ນີ້ບໍ່ໄດ້ ໝາຍ ຄວາມວ່າຮ່າງກາຍບໍ່ສາມາດເຮັດໄດ້ໂດຍບໍ່ມີພວກມັນ, ແຕ່ມັນມີຄຸນສົມບັດທີ່ມີຄວາມ ສຳ ຄັນຕໍ່ການເຮັດວຽກຂອງຮ່າງກາຍຢ່າງເຕັມທີ່, ຕົວຢ່າງ, ການມີສ່ວນຮ່ວມໃນຂະບວນການທາງເດີນອາຫານ.
ຮ່າງກາຍສົມມຸດວ່າ monosaccharides ຢ່າງໄວວາສິ່ງທີ່ເກີດຂື້ນໃນລະບົບຍ່ອຍອາຫານ. ຂະບວນການຂອງການສົມທຽບທາດແປ້ງທາດແປ້ງທີ່ສັບສົນ, ແຕກຕ່າງຈາກທາດປະສົມງ່າຍ, ບໍ່ແມ່ນງ່າຍດາຍ. ຫນ້າທໍາອິດ, ທາດປະສົມທີ່ສັບສົນຕ້ອງຖືກແຍກອອກເປັນ monosaccharides, ພຽງແຕ່ຫລັງຈາກນັ້ນພວກມັນຖືກດູດຊືມ.
ກູໂກ
ນີ້ແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນປະເພດ ທຳ ມະດາຂອງ monosaccharides. ມັນແມ່ນສານສີຂາວຜລຶກທີ່ຖືກສ້າງຕັ້ງຂື້ນຕາມ ທຳ ມະຊາດ - ໃນໄລຍະການສັງເຄາະແສງຫລືໃນໄລຍະ ນຳ ້ເມືອກ. ສູດຂອງສານປະສົມແມ່ນ C6H12O6. ສານດັ່ງກ່າວມີລະລາຍໃນນໍ້າສູງ, ມີລົດຊາດຫວານ.
Glucose ໃຫ້ຈຸລັງກ້າມເນື້ອແລະສະ ໝອງ ທີ່ມີພະລັງງານ. ເມື່ອກິນເຂົ້າສານຈະຖືກດູດຊຶມ, ເຂົ້າສູ່ກະແສເລືອດແລະແຜ່ລາມໄປທົ່ວຮ່າງກາຍ. ຢູ່ທີ່ນັ້ນ, ການຜຸພັງຂອງມັນເກີດຂື້ນກັບການປ່ອຍພະລັງງານ. ນີ້ແມ່ນແຫຼ່ງພະລັງງານຕົ້ນຕໍ ສຳ ລັບສະ ໝອງ.
ດ້ວຍການຂາດທາດນ້ ຳ ຕານ, ການລະລາຍຂອງຕ່ອມນ້ ຳ ຕານໃນຮ່າງກາຍເຊິ່ງສ່ວນໃຫຍ່ຈະມີຜົນກະທົບຕໍ່ການເຮັດວຽກຂອງໂຄງສ້າງຂອງສະ ໝອງ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເນື້ອໃນຫຼາຍເກີນໄປຂອງມັນໃນເລືອດຍັງເປັນອັນຕະລາຍ, ເພາະມັນ ນຳ ໄປສູ່ການພັດທະນາຂອງໂລກເບົາຫວານ. ນອກຈາກນີ້, ໃນເວລາທີ່ບໍລິໂພກນ້ ຳ ຕານໃນປະລິມານຫລາຍ, ນ້ ຳ ໜັກ ຂອງຮ່າງກາຍກໍ່ຈະເລີ່ມເພີ່ມຂື້ນ.
Fructose
ມັນຂື້ນກັບ ຈຳ ນວນໂມໂນໂມໄຊທ໌ແລະມີຄວາມຄ້າຍຄືກັນກັບນ້ ຳ ຕານ. ມັນໄດ້ຖືກສະແດງໂດຍອັດຕາການຊ້າຂອງການນໍາເຂົ້າທຽບ. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າການ ນຳ ເຂົ້າສານຮຽກຮ້ອງວ່າ fructose ຈະຖືກປ່ຽນເປັນ glucose ທຳ ອິດ.
ສະນັ້ນ, ສານປະສົມນີ້ຖືວ່າປອດໄພ ສຳ ລັບຜູ້ເປັນໂລກເບົາຫວານ, ເພາະວ່າການບໍລິໂພກມັນບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ປະລິມານນ້ ຳ ຕານໃນເລືອດມີການປ່ຽນແປງຫຼາຍ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ດ້ວຍການບົ່ງມະຕິດັ່ງກ່າວ, ຍັງຕ້ອງມີຄວາມລະມັດລະວັງ.
ສານນີ້ສາມາດໄດ້ຮັບຈາກຫມາກໄມ້ປ່າເມັດແລະຫມາກໄມ້, ແລະຍັງມາຈາກນໍ້າເຜິ້ງ. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວມັນຢູ່ທີ່ນັ້ນບວກກັບ glucose. ສານປະສົມຍັງປະກົດຂຶ້ນເປັນສີຂາວ. ລົດຊາດແມ່ນຫວານ, ແລະຄຸນລັກສະນະນີ້ຍິ່ງເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າໃນກໍລະນີທີ່ມີທາດນ້ ຳ ຕານ.
ທາດປະສົມອື່ນໆ
ທາດປະສົມ monosaccharide ອື່ນໆມີຢູ່. ພວກມັນສາມາດເປັນ ທຳ ມະຊາດແລະເຄິ່ງປອມ.
Galactose ເປັນຂອງ ທຳ ມະຊາດ. ມັນຍັງພົບໃນອາຫານ, ແຕ່ບໍ່ເກີດຂື້ນໃນຮູບແບບບໍລິສຸດຂອງມັນ. Galactose ແມ່ນຜົນຂອງ hydrolysis ຂອງ lactose. ແຫຼ່ງຕົ້ນຕໍຂອງມັນແມ່ນເອີ້ນວ່ານົມ.
monosaccharides ທໍາມະຊາດອື່ນໆແມ່ນ ribose, deoxyribose ແລະ mannose.
ມັນຍັງມີແນວພັນທາດແປ້ງເຊັ່ນນັ້ນ, ເຊິ່ງເຕັກໂນໂລຢີອຸດສາຫະ ກຳ ຖືກ ນຳ ໃຊ້.
ສານເຫຼົ່ານີ້ຍັງມີຢູ່ໃນອາຫານແລະເຂົ້າສູ່ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ:
- ramnose;
- erythrulose;
- ribulose;
- D-xylose;
- L-allose;
- D-sorbose, ແລະອື່ນໆ.
ແຕ່ລະທາດປະສົມເຫຼົ່ານີ້ຈະຖືກ ຈຳ ແນກໂດຍລັກສະນະແລະ ໜ້າ ທີ່ຂອງມັນ.
ການຂັດແຍ້ງແລະການ ນຳ ໃຊ້ຂອງພວກມັນ
ທາດປະສົມທາດແປ້ງຊະນິດຕໍ່ໄປແມ່ນການແບ່ງແຍກ. ພວກມັນຖືກຖືວ່າເປັນສານທີ່ສັບສົນ. ເປັນຜົນມາຈາກການ hydrolysis, ໂມເລກຸນ monosaccharide ສອງແມ່ນສ້າງຕັ້ງຂື້ນຈາກພວກມັນ.
ທາດແປ້ງຊະນິດນີ້ມີລັກສະນະດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:
- ຄວາມແຂງ
- ການລະລາຍໃນນ້ ຳ;
- ການລະລາຍທີ່ບໍ່ດີໃນເຫຼົ້າເຂັ້ມຂົ້ນ;
- ລົດຊາດຫວານ;
- ສີ - ຈາກສີຂາວຫາສີນ້ ຳ ຕານ.
ຄຸນລັກສະນະທາງເຄມີທີ່ ສຳ ຄັນຂອງສານ disaccharides ແມ່ນປະຕິກິລິຍາໄຮໂດຼລິກ (ພັນທະບັດ glycosidic ຖືກແຍກແລະ monosaccharides ກໍ່ຖືກສ້າງຕັ້ງຂື້ນ) ແລະສານປensອງ (polysaccharides ກໍ່ຕັ້ງຂຶ້ນ).
ທາດປະສົມດັ່ງກ່າວມີ 2 ຊະນິດ:
- ການຟື້ນຟູ. ຄຸນລັກສະນະຂອງພວກມັນແມ່ນການມີກຸ່ມ hydroxyl ເຄິ່ງຊິລິໂຄນຟຣີ. ເນື່ອງຈາກມັນ, ສານດັ່ງກ່າວມີຄຸນສົມບັດຫຼຸດຜ່ອນ. ທາດແປ້ງກຸ່ມນີ້ປະກອບມີ cellobiose, maltose ແລະ lactose.
- ການສ້ອມແປງທີ່ບໍ່ແມ່ນ. ສານປະກອບເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ສາມາດຫຼຸດລົງໄດ້, ເພາະວ່າພວກມັນຂາດກຸ່ມໄຮໂດຼລິກໄຮໂດຼນິກເຄິ່ງ. ສານທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີທີ່ສຸດຂອງຊະນິດນີ້ແມ່ນ sucrose ແລະ trehalose.
ທາດປະສົມເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນແຜ່ລາມໄປຕາມ ທຳ ມະຊາດ. ພວກມັນສາມາດພົບໄດ້ທັງແບບບໍ່ເສຍຄ່າແລະເປັນສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງທາດປະສົມອື່ນໆ. ຄວາມຜິດປົກກະຕິແມ່ນແຫຼ່ງພະລັງງານ, ເພາະວ່າທາດນ້ ຳ ຕານຖືກສ້າງຕັ້ງຂື້ນຈາກພວກມັນໃນລະຫວ່າງການ ນຳ ້ ນຳ ້.
Lactose ແມ່ນມີຄວາມ ສຳ ຄັນຫຼາຍ ສຳ ລັບເດັກ, ເພາະມັນແມ່ນສ່ວນປະກອບຫຼັກຂອງອາຫານເດັກ. ຫນ້າທີ່ອື່ນຂອງທາດແປ້ງຂອງປະເພດນີ້ແມ່ນໂຄງສ້າງ, ເນື່ອງຈາກວ່າພວກມັນເປັນສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງ cellulose, ເຊິ່ງ ຈຳ ເປັນ ສຳ ລັບການສ້າງເຊວຂອງພືດ.
ຄຸນລັກສະນະແລະຄຸນລັກສະນະຂອງ polysaccharides
ຄາໂບໄຮເດຣດອີກຊະນິດ ໜຶ່ງ ແມ່ນໂພລິເມີຣີນ. ນີ້ແມ່ນປະເພດການເຊື່ອມຕໍ່ທີ່ສັບສົນທີ່ສຸດ. ພວກມັນປະກອບດ້ວຍ monosaccharides ຈຳ ນວນຫຼວງຫຼາຍ (ສ່ວນປະກອບຫຼັກຂອງມັນແມ່ນ glucose). ໃນລະບົບຍ່ອຍອາຫານ, ສານສະຫລົບ polysaccharides ບໍ່ໄດ້ຮັບການດູດຊືມ - ການເຮັດຄວາມສະອາດຂອງພວກມັນຖືກປະຕິບັດໃນເບື້ອງຕົ້ນ.
ຄຸນລັກສະນະຂອງສານເຫຼົ່ານີ້ມີດັ່ງນີ້:
- insolubility (ຫຼືການລະລາຍທີ່ບໍ່ດີ) ໃນນ້ ຳ;
- ສີເຫຼືອງ (ຫລືບໍ່ມີສີ);
- ພວກເຂົາບໍ່ມີກິ່ນ;
- ເກືອບທັງ ໝົດ ແມ່ນບໍ່ມີລົດຊາດ (ບາງຄົນກໍ່ມີລົດຊາດຫວານ).
ຄຸນລັກສະນະທາງເຄມີຂອງສານເຫຼົ່ານີ້ປະກອບມີທາດ hydrolysis, ເຊິ່ງຖືກປະຕິບັດພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງສານຜິດ. ຜົນຂອງປະຕິກິລິຍາແມ່ນການເນົ່າເປື່ອຍຂອງສານປະສົມອອກເປັນອົງປະກອບໂຄງສ້າງ - monosaccharides.
ຊັບສົມບັດອື່ນແມ່ນການສ້າງຕັ້ງຂອງອະນຸພັນ. Polysaccharides ສາມາດປະຕິກິລິຍາກັບອາຊິດ.
ບັນດາຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບການສ້າງຕັ້ງໃນໄລຍະຂັ້ນຕອນດັ່ງກ່າວແມ່ນມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນ acetates, sulfates, esters, phosphates, ແລະອື່ນໆ.
ຕົວຢ່າງຂອງ polysaccharides:
- ທາດແປ້ງ;
- cellulose;
- glycogen;
- chitin.
ວິດີໂອການສຶກສາກ່ຽວກັບ ໜ້າ ທີ່ແລະການຈັດປະເພດທາດແປ້ງ:
ສານເຫຼົ່ານີ້ມີຄວາມ ສຳ ຄັນຕໍ່ການເຮັດວຽກທັງ ໝົດ ຂອງອະໄວຍະວະທັງ ໝົດ ແລະຈຸລັງສ່ວນບຸກຄົນ. ພວກເຂົາສະ ໜອງ ພະລັງງານໃຫ້ຮ່າງກາຍ, ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການສ້າງຈຸລັງ, ປົກປ້ອງອະໄວຍະວະພາຍໃນຈາກຄວາມເສຍຫາຍແລະຜົນກະທົບທີ່ບໍ່ດີ. ພວກເຂົາຍັງມີບົດບາດຂອງສານ ສຳ ຮອງທີ່ສັດແລະພືດຕ້ອງການໃນກໍລະນີທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ.
