Sucrose: ຄຸນສົມບັດທາງກາຍະພາບແລະຄວາມແຕກຕ່າງຈາກນໍ້າຕານ

ຄຸນສົມບັດຂອງ sucrose ຄວນໄດ້ຮັບການພິຈາລະນາທາງດ້ານຟີຊິກແລະເຄມີສາດ. ສານແມ່ນສານຜິດປົກກະຕິທົ່ວໄປ, ສ່ວນຫຼາຍມັນມີຢູ່ໃນອ້ອຍແລະອ້ອຍ.

ໃນເວລາທີ່ມັນເຂົ້າໄປໃນລະບົບກະເພາະລໍາໄສ້, ໂຄງສ້າງຂອງ sucrose ຖືກແບ່ງອອກເປັນທາດແປ້ງງ່າຍໆ - fructose ແລະ glucose. ມັນແມ່ນແຫຼ່ງພະລັງງານຕົ້ນຕໍ, ໂດຍບໍ່ມີການເຮັດວຽກປົກກະຕິຂອງຮ່າງກາຍແມ່ນເປັນໄປບໍ່ໄດ້.

ຊັບສິນໃດແມ່ນລັກສະນະຂອງສານ, ແລະມັນມີຜົນກະທົບຫຍັງຕໍ່ຮ່າງກາຍ, ຖືກເປີດເຜີຍໃນເອກະສານນີ້.

ສ່ວນປະກອບແລະຄຸນສົມບັດຂອງສານ

Sucrose (ຊື່ອື່ນ - ນ້ ຳ ຕານອ້ອຍຫຼືນ້ ຳ ຕານອ້ອຍ) ແມ່ນຄວາມບໍ່ສະ ໝັກ ໃຈຈາກກຸ່ມ oligosaccharides ທີ່ບັນຈຸສານ monosaccharide 2-10 ຊະນິດ. ມັນປະກອບດ້ວຍສອງອົງປະກອບ - glucose alpha ແລະ beta fructose. ສູດເຄມີຂອງມັນແມ່ນ C₁₂ນ₂₂ໂອ້₁₁.

ສານໃນຮູບແບບບໍລິສຸດຂອງມັນແມ່ນຕົວແທນໂດຍໄປເຊຍກັນ monoclinic ທີ່ໂປ່ງໃສ. ໃນເວລາທີ່ມະຫາຊົນ melted solidifies, caramel ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ, i.e. ຮູບແບບທີ່ບໍ່ມີສີ amorphous. ນ້ ຳ ຕານອ້ອຍແມ່ນລະລາຍໃນນ້ ຳ (N₂O) ແລະເອທານອນ (C₂ຮ₅OH), solublely solublely ໃນ methanol (CH₃OH) ແລະເກືອບຈະບໍ່ລະລາຍໃນອີຕາລີກ່ຽວກັບອາຫານ ((C. C)₂ຮ₅)₂ໂອ). ສານດັ່ງກ່າວສາມາດຖືກລະລາຍໃນອຸນຫະພູມ 186 ℃.

Sucrose ບໍ່ແມ່ນທາດ aldehyde, ແຕ່ຖືກຖືວ່າເປັນຄວາມຜິດຫວັງທີ່ ສຳ ຄັນທີ່ສຸດ. ຖ້າທ່ານອຸ່ນ sucrose ດ້ວຍວິທີແກ້ໄຂຂອງ ammonia Ag₂ໂອ້, ການສ້າງກະຈົກເງິນຈະບໍ່ເກີດຂື້ນ. ສານເຮັດຄວາມຮ້ອນກັບ Cu (OH)₂ ຈະບໍ່ນໍາໄປສູ່ການສ້າງຕັ້ງຂອງຜຸພັງທອງແດງ. ຖ້າວິທີແກ້ໄຂຂອງ sucrose ຖືກຕົ້ມຮ່ວມກັນກັບ hydrogen chloride (HCl) ຫຼືກົດ sulfuric (H₂ສະນັ້ນ₄), ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນກໍ່ເຮັດໃຫ້ເປັນດ່າງດ້ວຍຄວາມເປັນດ່າງແລະຄວາມຮ້ອນກັບ Cu (OH)₂ຫຼັງຈາກນັ້ນ, precipitate ສີແດງແມ່ນໄດ້ຮັບໃນຕອນທ້າຍ.

ພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງນ້ ຳ, ທາດນ້ ຳ ຕານແລະ fructose ກໍ່ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ. ໃນບັນດາ isomers sucrose ມີສູດໂມເລກຸນດຽວກັນ, lactose ແລະ maltose ແມ່ນແຍກຕ່າງຫາກ.

ມີຜະລິດຕະພັນຫຍັງແດ່ຢູ່ໃນ?

ໃນ ທຳ ມະຊາດ, ຄວາມບໍ່ເປັນລະບຽບຮຽບຮ້ອຍນີ້ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງທົ່ວໄປ. Sucrose ມີຢູ່ໃນ ໝາກ ໄມ້, ໝາກ ໄມ້ແລະ ໝາກ ໄມ້ປ່າໄມ້.

ໃນປະລິມານຫຼາຍ, ມັນພົບເຫັນຢູ່ໃນອ້ອຍແລະອ້ອຍ. ອ້ອຍແມ່ນພົບທົ່ວໄປໃນເຂດຮ້ອນແລະອາເມລິກາໃຕ້. ໃນ ລຳ ຕົ້ນຂອງມັນແມ່ນນ້ ຳ ຕານ 18-21%.

ມັນຄວນຈະສັງເກດວ່າມັນແມ່ນມາຈາກອ້ອຍທີ່ວ່າ 65% ຂອງການຜະລິດນ້ ຳ ຕານໃນໂລກແມ່ນໄດ້ຮັບ. ປະເທດ ນຳ ໜ້າ ໃນການຜະລິດສິນຄ້າແມ່ນປະເທດອິນເດຍ, ບາຊິນ, ຈີນ, ໄທ, ແມັກຊິໂກ.

Beetroot ມີປະມານ 20% sucrose ແລະເປັນພືດທີ່ມີອາຍຸສອງປີ. ການປູກພືດຮາກໃນອານາຈັກຣັດເຊຍເລີ່ມເຕີບໃຫຍ່, ເລີ່ມແຕ່ສັດຕະວັດທີ XIX. ປະຈຸບັນ, ຣັດເຊຍ ກຳ ລັງຂະຫຍາຍຕົວປູກນ້ ຳ ຕານເພື່ອລ້ຽງຕົວເອງແລະສົ່ງອອກນ້ ຳ ຕານ beet ໄປຕ່າງປະເທດ.

ບຸກຄົນໃດຫນຶ່ງບໍ່ໄດ້ສັງເກດເຫັນທັງຫມົດວ່າໃນອາຫານປົກກະຕິຂອງລາວມີ sucrose. ມັນໄດ້ຖືກພົບເຫັນຢູ່ໃນອາຫານດັ່ງກ່າວ:

• ວັນທີ;
• ລູກລະເບີດ;
• prunes
• cookies ຂິງ;
• ໝາກ ໂມ;
• raisins;
• irge;
• apple marshmallow;
• medlar;
• ເຜິ້ງເຜິ້ງ;
• ນ້ໍາ maple;
• ເຫງົ້າຫວານ;
• figs ແຫ້ງ;
• birch ມີນ້ ຳ;
• ໝາກ ໂມ;
• persimmon;

ນອກຈາກນັ້ນ, ຈຳ ນວນ sucrose ຈຳ ນວນຫຼວງຫຼາຍແມ່ນພົບໃນແຄລອດ.

ປະໂຫຍດຂອງ sucrose ສຳ ລັບມະນຸດ

ທັນທີທີ່ນໍ້າຕານຢູ່ໃນລະບົບຍ່ອຍອາຫານ, ມັນຈະແຕກອອກເປັນຄາໂບໄຮເດດງ່າຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກມັນຖືກຂົນສົ່ງຜ່ານເສັ້ນເລືອດໄປສູ່ໂຄງສ້າງຂອງຈຸລັງທັງ ໝົດ ຂອງຮ່າງກາຍ.

ສິ່ງ ສຳ ຄັນທີ່ສຸດໃນການແບ່ງແຍກ sucrose ແມ່ນ glucose, ເພາະວ່າມັນແມ່ນແຫຼ່ງພະລັງງານຕົ້ນຕໍ ສຳ ລັບສິ່ງມີຊີວິດທັງ ໝົດ. ຂໍຂອບໃຈກັບສານນີ້, 80% ຂອງຄ່າໃຊ້ຈ່າຍພະລັງງານແມ່ນໄດ້ຮັບການຊົດເຊີຍ.

ດັ່ງນັ້ນ, ຄຸນປະໂຫຍດຂອງ sucrose ສຳ ລັບຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດມີດັ່ງນີ້:

1. ຮັບປະກັນການເຮັດວຽກຢ່າງເຕັມທີ່ຂອງພະລັງງານ.
2. ປັບປຸງກິດຈະ ກຳ ສະ ໝອງ.
3. ຟື້ນຟູ ໜ້າ ທີ່ປ້ອງກັນຂອງຕັບ.
4. ສະຫນັບສະຫນູນການເຮັດວຽກຂອງ neurons ແລະກ້າມກ້າມ.

ການຂາດສານ Sucrose ເຮັດໃຫ້ເກີດການລະຄາຍເຄືອງ, ເປັນສະພາບຂອງຄວາມບໍ່ເອົາໃຈໃສ່ທີ່ສົມບູນ, ຄວາມອິດເມື່ອຍ, ການຂາດຄວາມແຂງແຮງແລະການຊຶມເສົ້າ. ສານທີ່ເກີນເຮັດໃຫ້ເກີດການລະລາຍໄຂມັນ (ໂລກອ້ວນ), ພະຍາດປະ ຈຳ ເດືອນ, ການ ທຳ ລາຍເນື້ອເຍື່ອແຂ້ວ, ພະຍາດທາງປາກ, ເຫື່ອອອກ, ອາການຄັນໃນອະໄວຍະວະເພດ, ແລະຍັງຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງ hyperglycemia ແລະການພັດທະນາຂອງໂລກເບົາຫວານ.

ການບໍລິໂພກ Sucrose ເພີ່ມຂື້ນເມື່ອຄົນເຮົາຢູ່ໃນສະພາບເຄື່ອນໄຫວຄົງທີ່, ເຮັດວຽກຫຼາຍເກີນໄປໂດຍວຽກງານທາງປັນຍາ, ຫຼືປະເຊີນກັບການຕິດສານເສບຕິດ.

ຜົນປະໂຫຍດຂອງ sucrose, fructose ແລະ glucose ຄວນພິຈາລະນາຕ່າງຫາກ.

Fructose ແມ່ນສານທີ່ພົບໃນ ໝາກ ໄມ້ສົດທີ່ສຸດ. ມັນມີ aftertaste ທີ່ຫວານແລະບໍ່ມີຜົນຕໍ່ glycemia. ດັດຊະນີ glycemic ແມ່ນພຽງແຕ່ 20 ຫົວຫນ່ວຍ.

ທາດໂປຼຕີນຫຼາຍເກີນໄປຈະ ນຳ ໄປສູ່ໂລກຕັບແຂງ, ​​ນ້ ຳ ໜັກ ເກີນ, ໂລກຫົວໃຈ, ໂລກກະເພາະ, ໂລກອ້ວນແລະຄວາມແກ່ກ່ອນໄວອັນຄວນ. ໃນໄລຍະການຄົ້ນຄ້ວາວິທະຍາສາດ, ໄດ້ພິສູດວ່າສານນີ້ໄວກ່ວາທາດນ້ ຳ ຕານເຮັດໃຫ້ມີອາການເຖົ້າແກ່.

Glucose ແມ່ນຮູບແບບທາດແປ້ງທົ່ວໄປທີ່ສຸດໃນໂລກຂອງພວກເຮົາ. ມັນເຮັດໃຫ້ glycemia ເພີ່ມຂື້ນຢ່າງໄວວາແລະເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍເຕັມໄປດ້ວຍພະລັງງານທີ່ ຈຳ ເປັນ.

ເນື່ອງຈາກຄວາມຈິງທີ່ວ່າທາດນ້ ຳ ຕານແມ່ນຜະລິດຈາກດາວ, ການບໍລິໂພກຫຼາຍເກີນໄປຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ປະກອບດ້ວຍເຂົ້າ ໜົມ ງ່າຍດາຍ (ເຂົ້າແລະແປ້ງທີ່ນິຍົມ) ເຮັດໃຫ້ນ້ ຳ ຕານໃນເລືອດເພີ່ມຂື້ນ.

ຂະບວນການທາງດ້ານເຊື້ອພະຍາດດັ່ງກ່າວເຮັດໃຫ້ພູມຕ້ານທານຫຼຸດລົງ, ຄວາມລົ້ມເຫຼວຂອງຫມາກໄຂ່ຫຼັງ, ໂລກອ້ວນ, ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງໄຂມັນທີ່ເພີ່ມຂື້ນ, ການຮັກສາບາດແຜທີ່ບໍ່ດີ, ການທໍາລາຍລະບົບປະສາດ, ເສັ້ນເລືອດຕັນແລະຫົວໃຈວາຍ.

ຄຸນປະໂຫຍດແລະຄວາມອັນຕະລາຍຂອງເຄື່ອງຫວານ

ບາງຄົນບໍ່ສາມາດກິນນ້ ຳ ຕານປົກກະຕິ ສຳ ລັບຄົນອື່ນ. ຄຳ ອະທິບາຍທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດ ສຳ ລັບການນີ້ແມ່ນພະຍາດເບົາຫວານຂອງທຸກຮູບແບບ.

ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະຕ້ອງໃຊ້ນໍ້າຫວານທີ່ເຮັດຈາກ ທຳ ມະຊາດແລະສັງເຄາະ. ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງນໍ້າຫວານສັງເຄາະແລະ ທຳ ມະຊາດແມ່ນພະລັງງານແລະຜົນກະທົບຕໍ່ຮ່າງກາຍ.

ສານສັງເຄາະ (aspart ແລະ sucropase) ມີຂໍ້ບົກຜ່ອງບາງຢ່າງ: ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີຂອງມັນເຮັດໃຫ້ເກີດການເຈັບຫົວແລະເພີ່ມຄວາມເປັນໄປໄດ້ໃນການພັດທະນາເນື້ອງອກມະເລັງ. ເຄື່ອງດື່ມທີ່ປະສົມເຂົ້າ ໜົມ ຫວານເທົ່ານັ້ນແມ່ນມີພຽງແຕ່ເນື້ອໃນແຄລໍຣີ່ເທົ່ານັ້ນ.

ໃນບັນດານ້ ຳ ຫວານ ທຳ ມະຊາດ, sorbitol, xylitol ແລະ fructose ແມ່ນເປັນທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດ. ພວກມັນມີແຄລໍຣີ່ຂ້ອນຂ້າງສູງ, ສະນັ້ນ, ດ້ວຍການບໍລິໂພກຫຼາຍເກີນໄປເຮັດໃຫ້ມີນ້ ຳ ໜັກ ເກີນ.

ການທົດແທນທີ່ມີປະໂຫຍດສູງສຸດແມ່ນ stevia. ຄຸນລັກສະນະທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງມັນແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບການເພີ່ມຂື້ນຂອງການປ້ອງກັນຂອງຮ່າງກາຍ, ຄວາມເປັນປົກກະຕິຂອງຄວາມດັນເລືອດ, ການຟື້ນຟູຜິວ ໜັງ ແລະການ ກຳ ຈັດເຊື້ອໄວຣັດ candidiasis.

ການບໍລິໂພກຂອງຫວານຫຼາຍເກີນໄປສາມາດນໍາໄປສູ່ການພັດທະນາຂອງຕິກິລິຍາທາງລົບຕໍ່ໄປນີ້:

• ປວດຮາກ, ຍ່ອຍອາຫານ, ອາການແພ້, ນອນບໍ່ດີ, ຊຶມເສົ້າ, ຜິດປົກກະຕິ, ວິນຫົວ (ກິນເຂົ້າບໍ່ແຊບ);
• ອາການແພ້, ລວມທັງໂລກຜິວ ໜັງ (ການໃຊ້ suklamat);
• ການພັດທະນາຂອງໂຣກ neoplasms ທີ່ອ່ອນແລະອ່ອນ (ກິນ saccharin);
• ມະເຮັງພົກຍ່ຽວ (ການບໍລິໂພກ xylitol ແລະ sorbitol);
• ການລະເມີດຄວາມສົມດຸນຂອງອາຊິດ - ຖານ (ການໃຊ້ fructose).

ເນື່ອງຈາກຄວາມສ່ຽງໃນການພັດທະນາພະຍາດວິທະຍາສາດຕ່າງໆ, ສານຫວານຈຶ່ງຖືກ ນຳ ໃຊ້ໃນປະລິມານ ຈຳ ກັດ. ຖ້າ sucrose ບໍ່ສາມາດບໍລິໂພກໄດ້, ທ່ານສາມາດເພີ່ມນໍ້າເຜິ້ງເຂົ້າໃນຄາບອາຫານ - ຜະລິດຕະພັນທີ່ປອດໄພແລະດີຕໍ່ໄປ. ການບໍລິໂພກນ້ ຳ ເຜິ້ງໃນລະດັບປານກາງບໍ່ ນຳ ໄປສູ່ການໂດດລົງໃນ glycemia ແລະເພີ່ມພູມຕ້ານທານ. ນອກຈາກນີ້, ນ້ ຳ ໝາກ ໄມ້ maple, ເຊິ່ງມີພຽງແຕ່ 5% sucrose, ຖືກ ນຳ ໃຊ້ເປັນຂອງຫວານ.

ຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບ sucrose ແມ່ນສະ ໜອງ ໃຫ້ໃນວິດີໂອໃນບົດຄວາມນີ້.