ເຂົ້າຈີ່ພະຍາດເບົາຫວານ

ຄວາມຄືບ ໜ້າ ທາງດ້ານເຕັກໂນໂລຢີໄດ້ ນຳ ມາເຊິ່ງມັນບໍ່ພຽງແຕ່ມີປະລິມານຂໍ້ມູນທີ່ມີການຂະຫຍາຍຕົວຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນການຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນກິດຈະ ກຳ ທາງດ້ານຮ່າງກາຍ ສຳ ລັບລະບົບກ້າມເນື້ອ ນຳ ອີກ. ທັງ ໝົດ ນີ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການພັດທະນາພະຍາດຂອງພົນລະເມືອງ, ໃນນັ້ນມີພະຍາດເບົາຫວານ. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ, ການປະກົດຕົວແລະອາການແຊກຊ້ອນຂອງມັນແມ່ນໄດ້ຮັບການ ອຳ ນວຍຄວາມສະດວກໂດຍການຂາດວິຕາມິນຈາກກຸ່ມທົ່ວໄປ B. ທາດ thiamine, riboflavin, ແລະຊັບຊ້ອນວິຕາມິນອື່ນໆທີ່ລະລາຍໃນນ້ ຳ ແມ່ນບັນຈຸ, ຫຼັງຈາກຜະລິດຕະພັນທັນຍາພືດແລະເຂົ້າ ໜົມ ປັງ. ເຂົ້າຈີ່ຊະນິດໃດທີ່ຂ້ອຍສາມາດກິນກັບພະຍາດເບົາຫວານ? ວິທີການອົບມັນຢູ່ເຮືອນ?

ທາງເລືອກຂອງແປ້ງ ສຳ ລັບເຂົ້າຈີ່

ຍ້ອນການປັບປຸງເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ, ມີການກັ່ນຕອງສູງຂອງວັດຖຸດິບອາຫານ ທຳ ມະຊາດ - ເຂົ້າສາລີ. ດ້ວຍເຫດນັ້ນ, ບໍ່ມີວິຕາມິນໃດໆໃນຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ. ພວກມັນແມ່ນຢູ່ໃນສ່ວນຕ່າງໆຂອງຕົ້ນໄມ້ທີ່ຖືກຍ້າຍອອກ. ໂພຊະນາການທີ່ທັນສະໄຫມໄດ້ກາຍເປັນທີ່ຫລອມໂລຫະ. ບັນຫາແມ່ນປະຊາຊົນກິນເຂົ້າ ໜົມ ແປ້ງທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ, ບໍ່ສົນໃຈອາຫານເສີມທີ່ແຂງແຮງເຊິ່ງໄດ້ຜ່ານການປຸງແຕ່ງງ່າຍ. ເພື່ອເພີ່ມການໄດ້ຮັບວິຕາມິນຈາກອາຫານ, ຜູ້ທີ່ເປັນໂລກເບົາຫວານຕ້ອງໄດ້ກິນເຂົ້າຈີ່ທີ່ຫຍາບຫຼາຍຂື້ນຈາກແປ້ງທີ່ມີສານເສີມພິເສດ.

ເນື້ອໃນຂອງວິຕາມິນຂອງກຸ່ມ B ແລະ niacin ໃນຜະລິດຕະພັນສາລີມີນໍ້າ ໜັກ 100 g

ທາດແປ້ງ thiamine, riboflavin ແລະ niacin ທີ່ອຸດົມສົມບູນທີ່ສຸດແມ່ນທາດແປ້ງທີ່ແຂງແຮງຂອງຊັ້ນ 1. ເຂົ້າຈີ່ທີ່ເປັນໂລກເບົາຫວານສາມາດຖືກອົບຈາກເມັດດິນບໍ່ພຽງແຕ່ເຂົ້າສາລີເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງມີເຂົ້າສາລີ, ເຂົ້າບາເລ, ສາລີແລະແມ້ແຕ່ເຂົ້າ. ຜະລິດຕະພັນດັ້ງເດີມ (ສີ ດຳ) ແລະເຂົ້າບາເລ (ສີເທົາ) ມີຊື່ ທຳ ມະດາ - zhitny. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນຫຼາຍໆພື້ນທີ່ຂອງລັດເຊຍ, ເບລາຣູດ, ປະເທດ Lithuania.

ນອກເຫນືອໄປຈາກແປ້ງທີ່ສູງທີ່ສຸດແລະຊັ້ນທີ 1, ອຸດສາຫະກໍາຜະລິດເມັດພືດ (ຫຍາບ), ຊັ້ນສອງແລະຮູບວໍເປເປີ. ພວກເຂົາແຕກຕ່າງໃນບັນດາພວກເຂົາ:

ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະກິນເຂົ້າຈີ່ທີ່ເປັນໂລກເບົາຫວານ

• ຜົນຜະລິດ (ຈຳ ນວນຜະລິດຕະພັນຈາກເມັດ 100 ກິໂລ);
• ລະດັບຂອງມາດຕະຖານເຊັ່ນ (ຂະ ໜາດ ຂອງອະນຸພາກ);
• ເນື້ອໃນ bran;
• ປະລິມານຂອງ gluten.

ຄວາມແຕກຕ່າງສຸດທ້າຍແມ່ນຕົວຊີ້ວັດທີ່ ສຳ ຄັນຂອງຄຸນລັກສະນະການອົບຂອງແປ້ງ. ໂດຍ gluten ແມ່ນຫມາຍຄວາມວ່າປະເພດຂອງກອບສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນ dough ໄດ້. ມັນປະກອບດ້ວຍພາກສ່ວນໂປຕີນຂອງເມັດພືດ. ກ່ຽວຂ້ອງກັບຕົວຊີ້ວັດນີ້:

• ຄວາມຍືດຍຸ່ນ, ການຂະຫຍາຍແລະຄວາມຍືດຍຸ່ນຂອງການທົດສອບ;
• ຄວາມສາມາດຂອງມັນໃນການຮັກສາອາຍຄາບອນໄດອອກໄຊ (porosity ຂອງຜະລິດຕະພັນ);
• ປະລິມານ, ຮູບຮ່າງ, ຂະ ໜາດ ເຂົ້າຈີ່.

Krupchatka ແມ່ນ ຈຳ ແນກໄດ້ດ້ວຍຂະ ໜາດ ໃຫຍ່ຂອງອະນຸພາກສ່ວນບຸກຄົນ. ມັນແມ່ນຜະລິດຈາກເຂົ້າສາລີພິເສດ. ສຳ ລັບແປ້ງເຊື້ອລາທີ່ບໍ່ໄດ້ ກຳ ນົດ, ເມັດພືດມີປະໂຫຍດຫຼາຍ. ແປ້ງມັນຈາກມັນບໍ່ ເໝາະ ສົມ, ຜະລິດຕະພັນ ສຳ ເລັດຮູບເກືອບບໍ່ມີຄວາມນິຍົມ, ກາຍເປັນສິ່ງທີ່ ໜ້າ ຕື່ນເຕັ້ນ. ແປ້ງວໍເປເປີແມ່ນມີເນື້ອໃນຂອງ bran ຫຼາຍທີ່ສຸດ. ເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີໂລກເບົາຫວານປະເພດ 2 ຈາກແນວພັນນີ້ຖືວ່າເປັນປະໂຫຍດທີ່ສຸດ. ມັນມີລັກສະນະຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການສູງແລະຕອບສະ ໜອງ ກັບວຽກງານອົບຕ່າງໆ.

ສີດໍາແລະສີຂາວ

ເຂົ້າຈີ່ ສຳ ລັບຜູ້ທີ່ເປັນໂລກເບົາຫວານແມ່ນແນະ ນຳ ໃຫ້ອົບຈາກແປ້ງສາລີຫລືແປ້ງສາລີຂອງຊັ້ນ 1 ແລະ 2. ທ່ານສາມາດໃຊ້ສ່ວນປະສົມຂອງມັນ. ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມຈິງທີ່ວ່າອັດຕາທີ່ສອງແມ່ນມີຄວາມມືດຫຼາຍ, ມັນກໍ່ມີທາດໂປຼຕີນ, ແຮ່ທາດແລະວິຕາມິນຫຼາຍ.

ການປຽບທຽບເຂົ້າຈີ່:

ຜະລິດຕະພັນເຂົ້າ ໜົມ ປັງທີ່ບໍ່ເປັນລະບຽບຮຽບຮ້ອຍອາດຈະມີຄາໂບໄຮເນແລະວິຕາມິນເອ, ຖ້າມີສານເຕີມແຕ່ງຕ່າງໆຖືກ ນຳ ໃຊ້ໃນແປ້ງເຂົ້າ ໜົມ ປັງ. ໃນເຂົ້າຈີ່ ທຳ ມະດາ, ບໍ່ມີອາຊິດອັອກຊີບິກສ໌ຫຼືຄໍເລດເຕີລໍ. ນອກນັ້ນຍັງມີໂຣກເບົາຫວານ. ເຂົ້າຈີ່ພິເສດ, ທີ່ແນະ ນຳ ສຳ ລັບພະຍາດເບົາຫວານປະເພດ 2, ມີສານເສີມເຂົ້າໂອດ.

ຫົວ ໜ່ວຍ ເຂົ້າຈີ່ 1 ໜ່ວຍ (XE) ແມ່ນ 25 g:

• ຫຼືຊິ້ນສ່ວນຂອງຜະລິດຕະພັນເຂົ້າ ໜົມ ທຸກຊະນິດ, ຍົກເວັ້ນເຂົ້າ ໜົມ ປັງ;
• dough ລາລາດິບ;
• flour - 1 tbsp. l, ໂດຍມີແຜ່ນສະໄລ້.

ເຂົ້າຈີ່ຂາວແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີນ້ ຳ ຕານໄວ, ແລະເຂົ້າຈີ່ ດຳ ກໍ່ຊ້າ

ມ້ວນແປ້ງສີຂາວ 1 ສ່ວນແມ່ນເທົ່າກັບ 1 XE. ແຕ່ການດູດຊຶມຄາໂບໄຮເດຣດຈະເລີ່ມຕົ້ນໄວຂຶ້ນ, ຫຼັງຈາກ 10-15 ນາທີ. ລະດັບຂອງ glycemia (ນໍ້າຕານໃນເລືອດ) ເພີ່ມຂື້ນຢ່າງໄວວາຈາກມັນ. ຄາໂບໄຮເດຣດຂອງເຂົ້າຈີ່ສີນ້ ຳ ຕານຈະເລີ່ມຕົ້ນຂື້ນໃນລະດັບນ້ ຳ ຕານໃນປະມານເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ. ພວກເຂົາໃຊ້ເວລາຫຼາຍກວ່າເກົ່າເພື່ອປຸງແຕ່ງໃນກະເພາະລໍາໄສ້ - ເຖິງ 3 ຊົ່ວໂມງ.

ເຂົ້າຈີ່ທີ່ເຮັດຢູ່ເຮືອນ

ຜະລິດຕະພັນທີ່ມາຈາກແປ້ງທີ່ຖືກຄັດເລືອກຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ອົບຢູ່ເຮືອນ, ແມ່ນດີກວ່າທີ່ຈະຊື້. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຜູ້ຜະລິດມີໂອກາດທີ່ຈະຄິດໄລ່ແລະ ນຳ ໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ ຈຳ ເປັນຂອງສູດອາຫານ ສຳ ລັບຜູ້ເປັນໂລກເບົາຫວານ.

ເພື່ອເອົາແປ້ງ, ສຳ ລັບແປ້ງ 1 ກິໂລເອົານ້ ຳ 500 ມລ, 15 ກຼາມຂອງເຊື້ອລາອົບທີ່ກົດ, ປະລິມານເກືອດຽວກັນ, ນ້ ຳ ຫວານ 50 g (xylitol, sorbitol) ແລະນ້ ຳ ມັນຜັກ 30 ກຣາມ. ມີ 2 ຂັ້ນຕອນ ສຳ ລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ຫນ້າທໍາອິດທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເຮັດແປ້ງ.

ເຄິ່ງ ໜຶ່ງ ຂອງ ຈຳ ນວນແປ້ງທັງ ໝົດ ແມ່ນປະສົມກັບນ້ ຳ ອຸ່ນແລະເຊື້ອລາ. ນີ້ຄວນຈະເຮັດຢ່າງລະມັດລະວັງ, ຈົນກ່ວາ dough ໄດ້ຖືກແຍກອອກຈາກຝາຂອງແຊ່ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ. ຖ້ວຍແມ່ນຖືກຄັດເລືອກເພື່ອໃຫ້ແປ້ງມັນຄອບຄອງ ໜຶ່ງ ສ່ວນສາມຂອງມັນ. ປົກດ້ວຍຜ້າຂົນຫນູແລະເອົາໃສ່ບ່ອນອົບອຸ່ນ (ບໍ່ຕໍ່າກວ່າ 30 ອົງສາ).

ການ ໝັກ ເລີ່ມຕົ້ນໃນແປ້ງ. ມັນຄວນເພີ່ມຂື້ນເກືອບ 2 ເທົ່າ, ພາຍໃນ 3-4 ຊົ່ວໂມງ. ໃນລະຫວ່າງເວລານີ້, ປົກກະຕິ 3 ຄັ້ງ, ແປ້ງຕ້ອງໄດ້ຖືກປັ້ນ. ໃນເວລາທີ່ການຫມັກແມ່ນສິ້ນສຸດລົງ, dough ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະຕົກລົງ.

ໃນຂັ້ນຕອນທີສອງ, ຕື່ມໃສ່ເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງແປ້ງ, ນ້ໍາມັນຜັກ. ເກືອແລະນໍ້າຫວານແມ່ນລະລາຍໃນສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງນໍ້າ. ປະສົມທຸກຢ່າງແລະໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນອີກ 1.5 ຊົ່ວໂມງ. ແປ້ງທີ່ເຮັດ ສຳ ເລັດຮູບແມ່ນຖືກປັ້ນ (ແບ່ງອອກເປັນຊິ້ນ) ແລະອະນຸຍາດໃຫ້ລອກອອກຕື່ມອີກ.

ຜູ້ຜະລິດເຂົ້າ ໜົມ ທີ່ມີປະສົບການເອີ້ນການພິສູດໃນຄັ້ງນີ້ແລະເຊື່ອວ່າມັນຄວນຈະເປັນເວລາຢ່າງ ໜ້ອຍ 40 ນາທີ. ເອກະສານອົບນ້ ຳ ມັນທີ່ມີ ນຳ ້ເຂົ້າຈີ່ໃນອະນາຄົດແມ່ນຖືກໃສ່ໄວ້ໃນເຕົາອົບ. ເວລາອົບແມ່ນຂື້ນກັບຂະ ໜາດ ຂອງເຂົ້າຈີ່. ມັນສາມາດ 15 ນາທີສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ 100 g, 1 ຊົ່ວໂມງສໍາລັບ 1,5 ກິໂລ.

ຖ້າຂັ້ນຕອນການອົບແມ່ນເບິ່ງຄືວ່າຍາວ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມີວິທີທີ່ງ່າຍດາຍ. ເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີເຊື້ອລາສາມາດໄດ້ຮັບການກະກຽມໃນຫນຶ່ງບາດກ້າວ (ໂດຍບໍ່ມີແປ້ງ). ສຳ ລັບສິ່ງນີ້, ອັດຕາເຊື້ອລາແມ່ນເພີ່ມຂື້ນ 2 ເທົ່າ.

ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບເຂົ້າ ໜົມ ຫວານ, ນົມຈະຖືກຕື່ມໃສ່ເຂົ້າ ໜົມ ປັງແທນນ້ ຳ, ມັນສາມາດເປັນວິທີແກ້ໄຂຂອງມັນ, margarine ຫຼືມັນເບີ, ໄຂ່

ສູດເຂົ້າຈີ່ແບບນີ້ບໍ່ໄດ້ຖືກແນະ ນຳ ໃຫ້ເປັນໂລກເບົາຫວານ, ການ ນຳ ໃຊ້ເຂົ້າ ໜົມ ທີ່ມີພະລັງງານສູງເຮັດໃຫ້ນ້ ຳ ໜັກ ເພີ່ມຂື້ນໃນຜູ້ເປັນໂລກເບົາຫວານ. ເຊື້ອລາສາມາດທົດແທນດ້ວຍເນດອົບ. ໃນກໍລະນີນີ້, porosity ຂອງຜະລິດຕະພັນຈະມີຫນ້ອຍລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

ມັນສະດວກໃນການກະກຽມເຂົ້າ ໜົມ ດັ່ງກ່າວໃນເຄື່ອງເຮັດເຂົ້າຈີ່ຫລືຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຊ້າ, ສູດ ສຳ ລັບເຄື່ອງເຮັດເຂົ້າຈີ່ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນບາງຢ່າງ: ເກືອ ໜ້ອຍ ລົງ 2 ເທົ່າແລະໂຊດາ 6 g. ທາດລະລາຍແຫ້ງແມ່ນຖືກລະລາຍກ່ອນໃນນ້ ຳ, ຈາກນັ້ນປະສົມກັບແປ້ງ. ປະເພດຜະລິດຕະພັນທີ່ຜະລິດຈາກແປ້ງທີ່ບໍ່ມີເຊື້ອລາແມ່ນຮາບພຽງ, ເຂົ້າຈີ່ດັ່ງກ່າວແມ່ນຄ້າຍຄືກັບເຂົ້າ ໜົມ ເຄັກ.

ຄວາມລັບຂອງແມ່ຍິງ

ມີສ່ວນປະກອບ ຈຳ ນວນເທົ່າໃດທີ່ຈະເອົາເຂົ້າ ໜົມ ປັງເປັນສິ່ງທີ່ ສຳ ຄັນ, ແຕ່ວ່າວິທີການຂອງຂະບວນການອົບທັງ ໝົດ ຍັງມີບົດບາດຕັດສິນໃຈ.

• ແປ້ງເຂົ້າ ໜົມ ປັງຄວນໄດ້ຮັບການຖີ້ມດີ. ນີ້ຈະອີ່ມຕົວມັນດ້ວຍອົກຊີເຈນ, ຜະລິດຕະພັນຈະເຮັດໃຫ້ວ່າງແລະອ່ອນໂຍນ.
• ໃນເວລາທີ່ປະສົມ, ທາດແຫຼວຈະຄ່ອຍໆຖອກໃສ່ແປ້ງລົງໃນກະແສທີ່ຊ້າແລະກະຕຸ້ນ, ແລະບໍ່ແມ່ນກົງກັນຂ້າມ.
• ເຕົາອົບຕ້ອງໄດ້ຮັບການ preheated, ແຕ່ບໍ່ໃຫ້ຮ້ອນ.
• ເຂົ້າຈີ່ທີ່ກຽມພ້ອມບໍ່ສາມາດເອົາອອກໄດ້ທັນທີໃນຍາມເຢັນ, ມັນສາມາດຕົກລົງໄດ້.
• ແຊ່ຈາກ dough ຕ້ອງໄດ້ລ້າງກ່ອນດ້ວຍຄວາມເຢັນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນດ້ວຍນ້ໍາຮ້ອນ.
• ຊອຍກໍ່ຖືກລ້າງແລະຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ.
• dough ໃນເຕົາອົບສາມາດຕົກລົງເຖິງແມ່ນວ່າມີ pop ແຫຼມຂອງປະຕູ.

ແຊນວິດໃຊ້ເຂົ້າຈີ່ສີນ້ ຳ ຕານ ສຳ ລັບໂລກເບົາຫວານ

ດີກວ່າຖ້າມັນແມ່ນມື້ວານຫຼືເອົາໄປຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ. ຜົນຂອງຜະລິດຕະພັນແປ້ງກັບນ້ ຳ ຕານຊ້າກໍ່ມີຄວາມສົມດຸນກັນໂດຍການເພີ່ມໄຂມັນ (ມັນເບີ, ປາ) ແລະເສັ້ນໃຍ (ຜັກກະເດົາ). ແຊນວິດ ສຳ ລັບອາຫານວ່າງແມ່ນໄດ້ຮັບຄວາມສຸກກັບຄວາມສຸກແມ່ນແຕ່ເດັກນ້ອຍທີ່ເປັນໂລກເບົາຫວານ.

ເຂົ້າຈີ່ບໍ່ແມ່ນຜະລິດຕະພັນຂອງການເກັບຮັກສາໃນໄລຍະຍາວ. ອີງຕາມຊ່ຽວຊານ, ການອົບຢູ່ເທິງສະມາດ Eve ແມ່ນມີສຸຂະພາບແຂງແຮງກ່ວາສົດ. ແມ່ບ້ານທີ່ດີສາມາດເຮັດອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນໄດ້ຫຼາຍຢ່າງຈາກເຂົ້າຈີ່ stale: ເຄື່ອງປັ່ນ ສຳ ລັບແກງ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງຫຼືເຂົ້າ ໜົມ ປັງ.