ບາງທີທຸກໆຄົນອາດຈະສົງໄສວ່າມັນແມ່ນຫຍັງແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງທາດ fructose ແລະນ້ ຳ ຕານ? ລົດຊາດຫວານແມ່ນຫຍັງ?
ນ້ ຳ ຕານ, ຫຼືຊື່ທີສອງ ສຳ ລັບ sucrose, ແມ່ນສານທີ່ປະສົມສານອິນຊີທີ່ສັບສົນ. ມັນປະກອບດ້ວຍໂມເລກຸນ, ເຊິ່ງໃນທາງກັບກັນແມ່ນປະກອບດ້ວຍທາດເສດເຫຼືອຂອງ fructose ແລະ glucose. Sucrose ມີຄຸນຄ່າດ້ານພະລັງງານທີ່ດີ, ແມ່ນທາດແປ້ງ.
ແນວພັນຕົ້ນຕໍຂອງນ້ ຳ ຕານ
ມີການພິສູດວ່າເພື່ອຫຼຸດນ້ ຳ ໜັກ ໃນຮ່າງກາຍຫລືລົດນ້ ຳ ໜັກ, ມັນ ຈຳ ເປັນຕ້ອງຫຼຸດປະລິມານທາດແປ້ງໃນແຕ່ລະມື້.
ໂພຊະນາການປະ ຈຳ ວັນຈະກາຍເປັນພະລັງງານ ໜ້ອຍ.
ນັກໂພຊະນາການທຸກຄົນທີ່ແນະ ນຳ ໃຫ້ປ່ຽນເປັນອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະກິນອາຫານທີ່ມີແຄລໍລີ່ຕ່ ຳ ເວົ້າຄວາມຈິງນີ້.
ແນວພັນທີ່ມີທາດແປ້ງທົ່ວໄປທີ່ສຸດແມ່ນ:
- ສານ Fructose, ເຊິ່ງເປັນສານທີ່ສາມາດພົບເຫັນໃນນໍ້າເຜິ້ງຫຼື ໝາກ ໄມ້ເຜິ້ງ, ເກືອບແມ່ນປະເພດນໍ້າຕານຕົ້ນຕໍ. ມັນມີຄຸນລັກສະນະພິເສດ: ມັນບໍ່ເຂົ້າສູ່ກະແສເລືອດທັນທີຫຼັງຈາກໃຊ້, ມັນຖືກດູດຊືມຈາກຮ່າງກາຍຊ້າໆ. ມັນແຜ່ຂະຫຍາຍຢ່າງກວ້າງຂວາງ. ໃນເວລາທີ່ເບິ່ງຄັ້ງທໍາອິດ, fructose ສາມາດພົວພັນກັບຫມາກໄມ້ທີ່ມີສ່ວນປະກອບທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍຢ່າງ, ວິຕາມິນຕ່າງໆ. ຖ້າທ່ານໃຊ້ມັນເປັນສ່ວນປະກອບເພີ່ມເຕີມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນກໍ່ຖືວ່າເປັນຜະລິດຕະພັນອາຫານ. ຖ້າສານນີ້ຖືກ ນຳ ໃຊ້ໃນຮູບແບບບໍລິສຸດຂອງມັນ, ມັນມີປະລິມານແຄລໍຣີສູງ, ແລະບໍ່ຕ່າງຈາກນ້ ຳ ຕານ ທຳ ມະດາ.
- Lactose ແມ່ນອີກຊື່ ໜຶ່ງ ສຳ ລັບນ້ ຳ ຕານໃນນົມ. ບັນຈຸຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນນົມແລະນົມ. ໃນກໍລະນີທີສອງ, lactose ແມ່ນຫນ້ອຍກ່ວາໃນນົມ. ອົງປະກອບປະກອບມີ galactose, glucose. ສຳ ລັບການດູດຊືມໂດຍຮ່າງກາຍ, ສານ lactase ຊ່ວຍແມ່ນມີຄວາມ ຈຳ ເປັນ. ເອນໄຊນີ້ສາມາດ ທຳ ລາຍໂມເລກຸນນ້ ຳ ຕານ, ເຊິ່ງປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການດູດຊຶມຂອງ ລຳ ໄສ້ຕື່ມອີກ. ຖ້າບໍ່ມີ enzyme lactase ໃນຮ່າງກາຍ, ຂະບວນການກົງກັນຂ້າມເກີດຂື້ນ, ເຊິ່ງສາມາດນໍາໄປສູ່ການຖອກທ້ອງ, ຖອກທ້ອງແລະ colic ໃນກະເພາະອາຫານ.
- Sucrose ແມ່ນຊື່ງ່າຍໆ ສຳ ລັບນ້ ຳ ຕານຕາຕະລາງ. ບັນຈຸ glucose ແລະ fructose. ພວກເຂົາຜະລິດເປັນສິນຄ້າປະເພດຕ່າງໆຄື: ຜົງ, ຜລຶກ. ຜະລິດຈາກອ້ອຍ, ອ້ອຍ.
- ນ້ ຳ ຕານ - ແມ່ນນ້ ຳ ຕານ ທຳ ມະດາ. ເມື່ອກືນກິນ, ມັນຈະຖືກດູດຊຶມເຂົ້າສູ່ເລືອດທັນທີ. ມັກໃຊ້ ຄຳ ສັບ glucose ແມ່ນ sucrose. ໃນຂອບເຂດບາງຢ່າງນີ້ແມ່ນດັ່ງນັ້ນ.
ນອກຈາກນັ້ນ, ຍັງມີ maltose - ນ້ ຳ ຕານຊະນິດນີ້ປະກອບດ້ວຍໂມເລກຸນ glucose 2 ຊະນິດ. ມັນສາມາດພົບໄດ້ໃນຫານປະເພດເມັດ.
ພວກເຂົາຜະລິດເຄື່ອງດື່ມເບຍໂດຍອີງໃສ່ maltose ເຊິ່ງປະກອບສ່ວນເຮັດໃຫ້ລະດັບນ້ ຳ ຕານໃນເລືອດເພີ່ມຂື້ນ.
ພວກທົດແທນນ້ ຳ ຕານຊ່ອນຫຍັງ?
Fructose ແລະ glucose ແມ່ນທາດແປ້ງແລະເປັນຂອງກຸ່ມຂອງ monosaccharides. ສອງປະເພດຍ່ອຍນີ້ສາມາດພົບເຫັນໄດ້ໃນຫລາຍຜະລິດຕະພັນ. ນ້ ຳ ຕານຕາຕະລາງປົກກະຕິ (sucrose) ມີທາດ fructose ແລະ glucose 50/50%.
ທຸກໆຄົນຮູ້ວ່າດ້ວຍການບໍລິໂພກນ້ ຳ ຕານຫຼາຍ, ມີຄວາມຜິດປົກກະຕິຮ້າຍແຮງບາງຢ່າງໃນຂະບວນການເຜົາຜານອາຫານສາມາດເກີດຂື້ນໃນຮ່າງກາຍ.
ຜົນສະທ້ອນຂອງຄວາມຜິດປົກກະຕິດັ່ງກ່າວແມ່ນການພັດທະນາໃນຮ່າງກາຍ:
- ພະຍາດເບົາຫວານ mellitus;
- caries;
- atherosclerosis ໂລກເບົາຫວານຂອງຕ່ໍາສຸດ;
- overweight ຫຼືໂລກອ້ວນ.
ເພື່ອຫລີກລ້ຽງບັນຫາເຫຼົ່ານີ້, ຜູ້ຊ່ຽວຊານໄດ້ພົບເຫັນວິທີແກ້ໄຂ - ນີ້ແມ່ນຄວາມຫວານ. ເມື່ອທຽບໃສ່ນ້ ຳ ຕານປົກກະຕິແລ້ວ, ນ້ ຳ ຫວານມີລາຄາສູງກວ່າ ຄຳ ສັ່ງ.
ຜະລິດຕະພັນຂອງຫວານສອງຊະນິດແມ່ນຜະລິດ:
- ທຳ ມະຊາດ.
- ສັງເຄາະ.
ເຖິງວ່າຈະມີສ່ວນປະກອບຂອງມັນ, ມັນເກືອບທັງ ໝົດ ກໍ່ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ, ລວມທັງ ທຳ ມະຊາດ.
Saccharin - ຖືກສ້າງຂື້ນແລະຜະລິດໂດຍຊາວເຢຍລະມັນ. ມັນໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຫຼາຍໃນເຫດການການທະຫານ.
Sorbitol - ສານນີ້ກ່ອນ ໜ້າ ນີ້ຖືວ່າເປັນການທົດແທນນ້ ຳ ຕານຕົ້ນຕໍ ສຳ ລັບຜູ້ທີ່ເປັນໂລກເບົາຫວານ. ສ່ວນປະກອບດັ່ງກ່າວມີທາດເຫຼົ້າ polyhydric. ຢ່າເຮັດໃຫ້ມີພະຍາດ caries; ຖ້າມັນເຂົ້າໄປໃນກະເພາະອາຫານ, ການດູດຊຶມເຂົ້າໄປໃນເລືອດຈະເກີດຂື້ນຢ່າງຊ້າໆ. ມີຜົນຂ້າງຄຽງ: ເມື່ອກິນປະລິມານຫລາຍ, ຖອກທ້ອງແລະກະເພາະອາຫານສາມາດເກີດຂື້ນໄດ້. ສາມາດເນົ່າເປື່ອຍໄວໃນອຸນຫະພູມສູງ. ໃນມື້ນີ້, ພະຍາດເບົາຫວານບໍ່ໄດ້ບໍລິໂພກ sorbitol ອີກຕໍ່ໄປ.
ເມື່ອທ່ານໃຊ້ນ້ ຳ ຕານ, ຮ່າງກາຍຈະໄດ້ຮັບປະລິມານອິນຊູລິນຢ່າງແນ່ນອນ, ໂດຍການຊ່ວຍເຫຼືອທີ່ຮ່າງກາຍຈະເຕັມໄປ. ນໍ້າເຜິ້ງຖືກ ນຳ ໃຊ້ເພື່ອປິ່ນປົວພະຍາດບາງຢ່າງ, ເພາະມັນມີວິຕາມິນ, fructose, glucose, ແລະ sucrose.
ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, fructose ແມ່ນບໍ່ສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ລະດັບຄວາມສູງຂອງ insulin, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນມີນ້ໍາຕານສູງ, ບໍ່ຄືກັບ glucose. Minus fructose: ມີຄວາມສາມາດໃນການປ່ຽນເປັນໄຂມັນ, ເຖິງແມ່ນວ່າບໍ່ມີອິນຊູລິນ.
fructose ຂະ ໜາດ 55 ກຣາມບັນຈຸ 225 kcal. ອັດຕາທີ່ສູງ pretty. Fructose ແມ່ນ monosaccharide (C6H12O6). ອົງປະກອບໂມເລກຸນດັ່ງກ່າວມີນ້ ຳ ຕານ. ໃນລະດັບໃດ ໜຶ່ງ, ແມ່ນການປຽບທຽບຂອງ fructose. Fructose ແມ່ນສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງ sucrose, ແຕ່ໃນປະລິມານ ໜ້ອຍ.
ຄຸນນະພາບໃນທາງບວກ:
- ຜະລິດຕະພັນທີ່ສາມາດບໍລິໂພກໂດຍປະຊາຊົນ, ໂດຍບໍ່ສົນເລື່ອງສຸຂະພາບຂອງພວກເຂົາ;
- ບໍ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດບັນຫາແຂ້ວ;
- ໃຫ້ພະລັງງານ ຈຳ ນວນຫຼວງຫຼາຍ, ແນະ ນຳ ໃຫ້ໃຊ້ ສຳ ລັບຄົນທີ່ມີຄວາມກົດດັນທາງຮ່າງກາຍແລະຈິດໃຈ;
- tones ຮ່າງກາຍ;
ນັກວິທະຍາສາດໄດ້ພິສູດວ່າຄົນທີ່ໃຊ້ fructose ຮູ້ສຶກເມື່ອຍຫຼາຍ.
ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດແລະເປັນອັນຕະລາຍຂອງ sucrose
ແມ່ນ້ໍາຕານ sucrose ຫຼືທົດແທນ?
ຄຳ ຖາມນີ້ແມ່ນມີຢູ່ທົ່ວໄປ. ດັ່ງທີ່ທຸກຄົນຮູ້ກັນແລ້ວ, sucrose ແມ່ນຄາໂບໄຮເດຣດທີ່ຫລອມໂລຫະ. ບັນຈຸ: ຄາໂບໄຮເດດ 99% ແລະສ່ວນປະກອບຊ່ວຍ 1%.
ບາງຄົນອາດຈະໄດ້ເຫັນນ້ ຳ ຕານສີນ້ ຳ ຕານ. ນີ້ແມ່ນນ້ ຳ ຕານທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການກັ່ນຕອງຫລັງຈາກໄດ້ຮັບຈາກວັດຖຸດິບ (ເອີ້ນວ່າບໍ່ມີການກັ່ນຕອງ). ເນື້ອໃນແຄລໍລີ່ຂອງມັນຕ່ ຳ ກ່ວາສີຂາວທີ່ຖືກກັ່ນຕອງ. ມັນມີຄຸນຄ່າທາງຊີວະພາບສູງ. ມີຄວາມຄິດທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງທີ່ບໍ່ຖືກ ກຳ ນົດ, ນັ້ນແມ່ນນ້ ຳ ຕານສີນ້ ຳ ຕານມີປະໂຫຍດຫຼາຍ, ແລະບໍ່ມີແຄລໍຣີ່ສູງພຽງພໍ, ມັນສາມາດຮັບປະທານໄດ້ດ້ວຍບ່ວງທຸກໆມື້, ຜູ້ທີ່ມາຮອດຫຼັກການນີ້ກໍ່ໃຫ້ເກີດຜົນຮ້າຍຕໍ່ສຸຂະພາບ.
ດູດຈາກອ້ອຍຫຼືອ້ອຍ້ ຳ ຕານທີ່ໄດ້ມາ. ທຳ ອິດໃຫ້ເອົານ້ ຳ, ເຊິ່ງຕົ້ມຈາກນັ້ນຈົນກ່ວາຢານ້ ຳ ຫວານຈະຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ. ປະຕິບັດຕາມສິ່ງນີ້, ການເຮັດຄວາມສະອາດເພີ່ມເຕີມໄດ້ຖືກປະຕິບັດ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໄປເຊຍກັນຂະ ໜາດ ໃຫຍ່ກໍ່ຖືກແຍກອອກເປັນກ້ອນນ້ອຍໆ, ເຊິ່ງບຸກຄົນໃດ ໜຶ່ງ ສາມາດເຫັນໄດ້ຢູ່ເທິງຊັ້ນວາງຂອງຮ້ານ.
ດ້ວຍນໍ້າຕານ, ຂະບວນການຕໍ່ໄປແມ່ນເກີດຂື້ນໃນ ລຳ ໄສ້. ເນື່ອງຈາກ hydrolysis ຂອງ alpha - glucosidase, fructose ແມ່ນໄດ້ຮັບຮ່ວມກັນກັບ glucose.
ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ການບໍລິໂພກສູງຂອງ sucrose ມີຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ຕົວເລກ, ແຂ້ວແລະສຸຂະພາບຂອງຮ່າງກາຍ. ຖ້າພວກເຮົາພິຈາລະນາເປີເຊັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເຄື່ອງດື່ມປະ ຈຳ ມີ 11 sucrose, ເຊິ່ງເທົ່າກັບ 5 ບ່ວງນ້ ຳ ຕານຕໍ່ 200 ກຼາມຂອງຊາ. ຕາມທໍາມະຊາດ, ມັນເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະດື່ມຊາຫວານແບບນີ້. ແຕ່ທຸກຄົນສາມາດດື່ມເຄື່ອງດື່ມທີ່ເປັນອັນຕະລາຍໄດ້. ອັດຕາສ່ວນທີ່ສູງທີ່ສຸດຂອງ sucrose ມີນົມສົ້ມ, mayonnaise, ການແຕ່ງກາຍສະຫຼັດ.
ນ້ ຳ ຕານມີປະລິມານແຄລໍລີ່ສູງພໍສົມຄວນ - 100 g / 400 kcal.
ແລະມີພະລັງງານຫຼາຍປານໃດເມື່ອດື່ມຊາ ໜຶ່ງ ຈອກ? ໜຶ່ງ ບ່ວງກາເຟບັນຈຸ 20 - 25 kcal. ນ້ ຳ ຕານ 10 ບ່ວງທົດແທນການກິນແຄລໍຣີ່ຂອງອາຫານເຊົ້າທີ່ ໜ້າ ຮັກ. ຈາກຈຸດທັງ ໝົດ ນີ້, ມັນສາມາດເຂົ້າໃຈວ່າຜົນປະໂຫຍດຂອງ sucrose ແມ່ນ ໜ້ອຍ ກ່ວາອັນຕະລາຍ.
ການຮັບຮູ້ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ sucrose ແລະ fructose ແມ່ນງ່າຍດາຍ. ການ ນຳ ໃຊ້ sucrose ນຳ ໃຊ້ກັບພະຍາດຕ່າງໆເຊິ່ງເກືອບຈະເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ຮ່າງກາຍ. ຜະລິດຕະພັນ Fructose ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີແຄລໍລີ່ຕ່ ຳ ເຊິ່ງບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບ, ແຕ່ແທນທີ່ຈະໃຊ້ ສຳ ລັບພະຍາດຕ່າງໆ.
ຄົນທີ່ເປັນໂຣກເບົາຫວານຄວນຈື່ໄວ້ວ່າການໃຊ້ສານ sucrose ເປັນ ຈຳ ນວນຫລວງຫລາຍເຮັດໃຫ້ການສະສົມຂອງມັນຢູ່ໃນຮ່າງກາຍແລະການປະກົດຕົວຂອງໂຣກເບົາຫວານຢ່າງຮຸນແຮງ.
ການປຽບທຽບຂອງ fructose ແລະ sucrose ແມ່ນສະ ໜອງ ໃຫ້ໃນວິດີໂອໃນບົດຄວາມນີ້.
